Supermör högrev

Ett enkelt recept på riktigt mör högrev. Du kokar köttet i oxbuljong med salt och peppar. Passar perfekt att servera till fest eller trevliga hemmamiddagar.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2012

Ingredienser

8 portioner

ca 2 kg högrev (i bit)

2 oxbuljongtärningar

valfri glazer (se länk till recept under punkt 3)

salt

nymalen svartpeppar

Caesardressad sparris

4 buntar grön sparris (à 250 g)

2 vitlöksklyftor

1 dl gräddfil

1 dl majonnäs

1 dl riven parmesan

6 sardellfiléer i olja

1 msk sherryvinäger (eller vit- eller rödvinsvinäger)

1 tsk dijonsenap

2 krm salt

1 krm nymalen vitpeppar

2 msk rapsolja

För alla

Supermör högrev: Fri från gluten. Fri från laktos, mjölkprotein och ägg, men kontrollera innehållet i buljongtärningen.
Sparris med caesardressing: Fri från gluten.
Gör laktos- resp mjölkproteinfri: använd laktosfri gräddfil resp mjölkfritt alt, t ex Sour supreme, samt mjölkfritt ostalternativ.
Gör äggfri: välj äggfri specialmajonnäs och äkta parmesanost, parmigiano reggiano.

Klimatanpassa

Servera gärna denna rätt tillsammans med goda ugnsrostade grönsaker, som potatis, morot eller palsternacka! Då kan det räcka till 10 personer eller fler.

Gör så här

Dagen före festen

Lägg köttet i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten så att det täcker. Koka upp med buljongtärningarna. Skumma av med en sked. Tillsätt salt och peppar.

Koka högreven under lock tills den är mör, 2-3 timmar. Ta upp högreven. Förvara den i kylskåp till nästa dag, gärna under lite press så behåller den formen bättre.

Festdagen

Skär köttet i skivor och grilla/stek 3-4 minuter på varje sida. Vänd några gånger under grillningen. Pensla på någon glaze i omgångar mot slutet av grillningen, gärna barbequeglaze eller svartpepparglaze från receptet Glazer.

Caesardressad sparris: Skär bort den nedre, torra delen på sparrisen.

Skala och finhacka vitlöken. Mixa gräddfil, majonnäs, riven parmesanost, halverade sardeller, vitlök, vinäger och dijonsenap med stavmixer eller i en liten matberedare.

Krydda med salt och peppar.

Gnid in sparrisen med olja och grilla den mjuk, 3–6 minuter.

Servera gärna till Fänkåls-coleslaw.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Fungerar det att knyta köttbiten med snöre, innan kokning alternativt efter kokning?

Fredrik

2020-06-17

Hej Fredrik! Ursäkta sent svar. Det går bra att knyta köttet både innan och efter kokning. Vi rekommenderar steksnöre gjort av bomull. Lycka till med matlaningen! Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-06-23

Delicious!!

Aline

2020-05-18

Vi kokade köttet ca 2 timmar och lät köttet kallna i kylen i 4 timmar. Det funkade också bra, köttet var supermört! Vi lade även i lök, chilli med buljongen eftersom vi gillar lite hetta. Gott!

Marie

2018-06-17