Tomatsallad med ruccola

Name: Tomatsallad med ruccola
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 silverlök; 16 körsbärstomater; 4 marinerade soltorkade tomater; 3 msk pinjenötter; 100 g rucolasallad; 2 msk olivolja; 2 msk balsamvinäger; 1 msk flytande honung; 1/2 tsk salt; 1 krm svartpeppar

Under 30 min 10 ingredienser Medel

Tomatsallad med ruccola är ett läckert inslag till varmrätten eller lunchen. Silverlök, pinjenötter, ruccola och tomater utgör basen för denna sallad. Balsamvinägern och honungen ger en effektfull mix av salt och sött.

Ingredienser

4 portioner

1 silverlök

16 körsbärstomater

4 marinerade soltorkade tomater

3 msk pinjenötter

100 g rucolasallad

2 msk olivolja

2 msk balsamvinäger

1 msk flytande honung

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

För alla

Fri från ägg, laktos, mjölkprotein och gluten.

Gör så här

Skala och skiva löken tunt. Skölj och halvera tomaterna och strimla de soltorkade tomaterna. Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna. Skölj ruccolan och låt rinna av.

Blanda olja, vinäger, honung, salt och peppar i en skål. Vänd i lök och de båda tomatsorterna.

Lägg upp ruccolan på ett serveringsfat eller i portionsskålar. Skeda över tomatblandningen och strö över pinjenötterna.

Servera salladen till t.ex. pizza.