Rökt majonnäs med örter

Rökt majonnäs med örter är en spännande och lantlig sås. Dijonsenap, vitlök och rosmarin ger god smak i majonnäsen. Du väljer själv vilka örter du vill blanda ner.

Ett recept från:
Buffé nr 5, 2007

Ingredienser

8 portioner

100 g rökt sidfläsk

2 dl rapsolja

1/2 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

2 rosmarinkvistar

3 äggulor

1/2 dl vitvinsvinäger

1 msk dijonsenap

salt

nymalen svartpeppar

4 msk hackade örter (t ex persilja, gräslök och körvel)

För alla

Fri från gluten, mjölkprotein och laktos men innehåller ägg.

Gör så här

Skär sidfläsket i tärningar och lägg dem i en kastrull. Täck med rapsolja, olivolja, skalad skivad vitlök och rosmarin. Koka sidfläsket försiktigt i oljan i ca 20 minuter utan att vitlöken bränns. Ställ åt sidan för att svalna.

Sila den kalla oljan.

Blanda äggulor, vinäger och senap i en skål. Vispa tills det blir luftigt. Droppa i olja under vispning till en lagom tjock majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Blanda i hackade örter vid servering.