Oxsvansragu

Ett fantastiskt recept på lyxig oxsvansragu. Du gör ragun av bland annat morot, rotselleri, purjolök, vitlök, oxsvans, vinäger och sherry. Aptitligt och mättande.

Ingredienser

4 portioner

1 morot

1 bit rotselleri (1 bit motsvarar 250 g)

1 gul lök

1 purjolök

2 vitlöksklyftor

1 1/2 kg oxsvans i bitar

1 msk smör till stekning

2 msk vetemjöl

ca 1 1/3 l vatten

15 vitpepparkorn

8 kryddpepparkorn

1 msk balsamvinäger

1 - 1 1/2 msk tomatpuré

1 - 2 lagerblad

4 msk konc oxfond

1/2 dl sherry

2 msk maizenaredning

2 tsk salt

2 krm peppar

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på fonden.
I övrigt är rätten fri från ägg.
Gör glutenfri: byt ut mjölet mot majsstärkelse.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett.

Gör så här

Skala morot, rotselleri och gul lök. Skär i bitar. Ansa och skär purjon i bitar. Skala och hacka vitlöken.

Stek köttet i smör i en gryta. Pudra över vetemjölet och rör om. Tillsätt vatten, grönsaker, pepparkornen, vinäger, tomatpuré, lagerblad och fond. Låt koka i 2 1/2 - 3 timmar under lock. Tillsätt sherryn efter 2 timmar.

Sila av skyn med en sil ner i en kastrull. Koka ihop skyn till halva mängden. Red av med Maizena redning. Häll försiktigt i köttet och grönsakerna. Värm och smaka av med salt och peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

En kulinarisk höjdpunkt i höstmörkret! Utsökt!!! Man behöver inte vara så exakt på ingredienserna. Man kan med fördel utöka med mer vitlök, vitpeppar- och kryddpeppar och vara generös purjolök och morötter. Fungerar utmärkt som fine-dining med pressad potatis, rödbetor och sovkerärter. Bon appetit! Peter Olofson

Peter

2022-10-15

Ska grönsakerna stekas och koka med hela tiden?

Cathrine

2018-09-27

Hej Cathrine! Ursäkta att det var otydligt skrivet. Nu har vi uppdaterat när allt ska i. Lycka till! Hälsningar Michelle

Redaktionen

2018-10-02

En mycket god rätt som jag rekommenderar, lätt att laga, går bra att frysa in

Bertil

2015-03-26