Morots- och palsternacksbröd med oliver

Name: Morots- och palsternacksbröd med oliver
Total time: 90 min
Yield: 4 baguetter
Ingredients: 50 g färsk jäst; 8 dl kallt vatten; 4 dl fiberrika havregryn; 2 dl grovt riven morot (2 dl motsvarar ca 1 morot à 100 g); 2 dl grovt riven palsternacka (2 dl motsvarar ca 1 palsternacka à 100 g); 1 - 2 msk färsk hackad rosmarin; 1 förp urkärnade svarta oliver (à 300 g); 2 msk olivolja; 2 msk flytande honung; 2 tsk salt; ca 16 dl vetemjöl (16 dl motsvarar ca 960 g)

Över 60 min 11 ingredienser Medel

Hembakat morots- och palsternacksbröd med oliver passar till både soppa som middag. Havregryn och rivna rotfrukter ger ett mustigt och saftigt bröd, kryddat med rosmarin, honung och oliver för god smak och sälta.

Ingredienser

4 baguetter

50 g färsk jäst

8 dl kallt vatten

4 dl fiberrika havregryn

2 dl grovt riven morot (2 dl motsvarar ca 1 morot à 100 g)

2 dl grovt riven palsternacka (2 dl motsvarar ca 1 palsternacka à 100 g)

1 - 2 msk färsk hackad rosmarin

1 förp urkärnade svarta oliver (à 300 g)

2 msk olivolja

2 msk flytande honung

2 tsk salt

ca 16 dl vetemjöl (16 dl motsvarar ca 960 g)

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Innehåller gluten.

Näringsvärdet är beräknat per bröd.

Baka med ”rester” till klimatsmart bröd!
När man blandar olika ingredienser i matbrödsdegar så kan det påverka konsistensen beroende på vilken fuktighet livsmedlet har och då får man anpassa mjölmängden därefter. Tillsätt inte allt mjöl från början utan spara lite och tillsätt under tiden degen arbetas.

Här är några förslag på vad som kan blandas i en matbrödsdeg.

Rivna råa rotfrukter eller frukter som t.ex. palsternacka, morötter, rödbetor, rotselleri, äpplen, bananer.

Russin, aprikoser, fikon, nötter.

Mosad kokt potatis, potatismos, majskorn, oliver, mixade eller mosade kokta bönor.

Bitar av ost som rivs eller smulas ner.

Använd t.ex. nyponsoppa, buljong, filmjölk eller yoghurt som degvätska.

Finns det en skvätt kvar i yoghurt- gräddfil- crème fraiche- eller filmjölksförpackningarna skölj ur dem med vatten och använd som degvätska.

Cottage cheese, kvarg.

Grötrester

Gör så här

Smula jästen i en bunke, gärna som hör till en hushållsmaskin. Vispa eller rör ut jästen med vattnet. Rör ner havregrynen och låt dem svälla ca 15 minuter.

Skala morot och palsternacka och riv dem grovt. Repa av rosmarinbladen och hacka dem. Låt oliverna rinna av och dela dem i bitar.

Blanda ner ”grönsaksrivet”, rosmarin, oliver, olivolja, honung och salt i jästblandningen. Tillsätt mjölet och arbeta degen 5-10 minuter i maskin. Täck degen med bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 1 timme.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, ca 30x40 cm (för 4 bröd).

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk, strö mjöl över degen och platta försiktigt ut den. Dela degen i 4 lika stora bitar och forma till baguetter. Lägg dem på plåten. Låt jäsa 30-40 minuter. Sätt ugnen på 225°C.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna på galler.

Tips

Baka rutor av degen:
Stjälp upp degen på plåten. Strö lite mjöl eller havregryn på degen och platta ut den så att degen täcker hela plåten. Nagga degen med en gaffel. Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 minuter i rumstemperatur. Sätt ugnen på 225˚C. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt brödet svalna på galler. Skär det i bitar.
Tips: Man kan också skåra degen på plåten innan jäsning i så stora bitar man vill ha.

Byt ut några dl av vetemjölet mot t.ex. grahamsmjöl, rågmjöl eller rågsikt eller andra mjölsorter.

Vill man inte ha kryddor i brödet så uteslut dem eller smaksätt med den krydda du tycker om.

Byt ut oliverna mot t.ex. nötter, solros- och pumpakärnor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Har ej prövat ännu

Elisabet

2018-04-17

väldigt gott och saftigt!! ha gjort det fler gånger

Carole

2017-02-10

Hej Jessica! Vad roligt att höra! Tar det genast vidare till alla inblandade som kan få lite positiv feed-back på allt jobb de gör! Hälsningar Michelle

Redaktionen

2015-11-16