Kokt rimmad fläsklägg med rotmos och buljongsås

En älskad husmansrätt! Genom att koka benfri rimmad fläsklägg med lök, morot, kryddpeppar och lagerblad får du en suverän buljong som tillsammans med smör, senap och persilja blir en smakrik buljongsås. Ett rotmos med betoning på morötter, följt av kålrot och potatis.

Ett recept från:
Buffé nr 4, 2017

Ingredienser

4 portioner

Fläsklägg

1 gul lök

1/2 morot

ca 1200 g benfri rimmad fläsklägg

6 kryddpepparkorn

1 lagerblad

Rotmos

350 g morötter

150 g kålrot

250 g potatis

3 dl buljong från fläskläggen

salt

Buljong till servering

3 dl buljong från fläskläggen

2 msk grov skånsk senap

40 g smör

1 dl hackad kruspersilja

Till servering

grovkornig senap

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: välj mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Fläsklägg: Skala och skiva lök och morot.

Lägg fläskläggen i en stor kastrull (låt ev nät sitta kvar) och fyll på med vatten så det täcker, ca 2 liter (för 4 port). Koka upp och skumma väl. Tillsätt lök, morot, kryddpeppar och lagerblad. Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, ca 2 timmar.

Lyft upp köttet och låt det svalna något. Sila och spara buljongen.

Klipp eller skär upp ev nät på fläskläggen och dra bort. Skär bort svålen. Skär köttet i skivor.

Rotmos: Skala och skär morot, kålrot och potatis i grova bitar. Koka morot och kålrot i saltat vatten ca 20 minuter. Tillsätt potatisen och koka ytterligare ca 20 minuter eller tills allt är mjukt. Häll av vattnet. Mosa allt med en ballongvisp men inte för fint, det ska finnas lite bitar kvar. Späd moset med varm buljong från fläskläggen. Smaka av med salt.

Buljongsås till servering: Koka ihop buljong och senap tills det börjar bli simmigt. Mixa eller vispa i smör och persilja. Slå buljongen över fläskläggen. Bjud med rotmos och en klick senap.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?