Kokt hummer med majonnäs á la oliv

Name: Kokt hummer med majonnäs á la oliv
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 8 färska levande humrar (à ca 400 g); 3 l vatten; 1 1/2 dl salt; 6 sockerbitar; bröd till servering; 1 äggula; 2 msk fransk senap; 2 dl olja; 2 dl lätt crème fraiche; 15 gröna oliver; 15 svarta oliver utan kärnor; 1 tsk salt; 2 msk mald vitpeppar

Under 60 min 13 ingredienser Medel

Lyxa till det ordentligt genom att koka hummer och servera med hemlagad majonnäs á la oliv. Koka hummern i vattnet som saltats och sockrats innan du serverar den med den ljuva majonnäsen gjord på äggula, senap, crème fraiche och oliver.

Ingredienser

8 portioner

8 färska levande humrar (à ca 400 g)

3 l vatten

1 1/2 dl salt

6 sockerbitar

bröd till servering

Majonnäs

1 äggula

2 msk fransk senap

2 dl olja

2 dl lätt crème fraiche

15 gröna oliver

15 svarta oliver utan kärnor

1 tsk salt

2 msk mald vitpeppar

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: välj laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot Sour Supreme (innehåller soja) eller iMat fraiche (innehåller havre).
Gör äggfri: välj äggfri majonnäs och smaksätt den enligt receptet.

Gör så här

Majonnäs: Vispa samman äggulan och senapen i en skål. Tillsätt oljan - först droppvis och sedan i en fin stråle. Vispa kraftigt med mixerstav eller elvisp. Rör i lättcrème fraichen.

Hacka oliverna och rör ner dem i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp vattnet med salt och sockerbitar i en stor gryta. Lägg i den ena hummern med huvudet först. Vänta tills vattnet kokat upp igen och lägg då i den andra hummern. Låt humrarna sjuda under lock ca 15 min.

Låt humrarna ligga kvar i kokvattnet ca 10 min.

Ta upp humrarna på en skärbräda och klyv dem genom att skära tvärs över rygg och stjärt med en vass kniv. Ta bort magsäcken som sitter som en liten hård påse bakom ögonen samt den svarta tarmen i stjärten.

Lägg humrarna på tallrikar och servera genast med olivmajonnäsen. Bjud på sprödvarmt bröd till den ljumma hummern.