Helstekt kalvfilé med salvia- och sherrysås

Rosastekt kalv tillsammans med salvia- och sherrysås gör vem som helst lycklig. Den här lyxiga kötträtten på kalvfilé som helsteks i ugn, bildar utmärkt festsällskap med den smakrika salviasåsen på schalottenlök, sherry, salvia, honung och lite balsamvinäger.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2012

Uppskurna skivor av kalvfilén ligger på en tallrik tillsammans med salviasåsen, potatis och sallad med rucola, sparris och tomater.

Ingredienser

6 portioner

ca 1 kg kalvfilé

2 msk smör

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk peppar

Sherry- och salviasås

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

2 1/2 dl torr sherry

1 1/2 msk finhackad färsk salvia eller torkad (1 1/2 msk färsk motsvarar 1/2 msk torkad)

1 1/2 msk konc kalvfond

3 dl vispgrädde

1 tsk honung

salt

peppar

1/2 msk balsamvinäger

eventuellt majsstärkelse

Till servering

kokt eller ugnsrostad potatis (se länk i text)

blandad sallad

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Dagen före festen: Börja med såsen. Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs löken mjuk och glansig i smör i en kastrull. Tillsätt sherry, salvia, kalvfond och grädde. Koka ihop ca 15 minuter.

00:15:00

Rör ner honung och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Red ev med lite majsstärkelse för en tjockare sås. Låt svalna och ställ i kylen. Hit kan förberedas.

Festdagen, ca 2 timmar före servering: Putsa köttet och torka torrt med hushållspapper. Krydda runt om med salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form.

02:00:00

Sätt ugnen på 150°C. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ugnsstek tills temperaturen är 56–58°C.

Ta ut och linda in köttet i ugnsfolie. Låt vila 20–30 minuter.

00:30:00

Värm såsen. Skär köttet i skivor och lägg upp. Servera med såsen samt gärna kokt eller Ugnsrostad potatis och blandad sallad.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

8 st

Så otroligt god sås 🙏
Erik
2025-02-08
Med eller utan lock på kastrullen när såsen ska koka ihop i 15 minuter?
Peter
2023-12-21
Hej Peter! Såsen kokar du ihop utan lock. Hoppas det smakar! Hälsningar Lisa
ICA-köket
2023-12-22
En vansinnigt god sås som vi kört flera nyårsaftnar!
Linda
2022-10-13

Energi2001 KJ / 478 kCal

Fett31 g

Salt2.9 g

Kolhydrater5 g

Protein35 g

Testa liknande recept

Kalvfilé i marsalasås
Betyg 3.6 av 5.8 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Schnitzel, grundrecept
Betyg 4.5 av 5.185 personer har röstat
Receptet har 25 kommentarer
Receptet tar Under 30 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kalvrullader med citron
Betyg 5 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Örtstekt renfilé med jordärtskocksplättar och portvinssky
Betyg 3.8 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Grillad kalventrecôte med rostade grönsaker och tonnatosås
Betyg 3.5 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Kalvfärsbiffar med rostad pumpa och fetaoströra
Betyg 3.3 av 5.51 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
Receptet tar Under 45 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Lördagsmiddag Fransyska stekt Festmiddag Stekt kött Kalvfilé recept Nötgryta