Grön panzanella

Name: Grön panzanella
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 4 skivor ljust surdegsbröd; 2 msk olivolja; 250 g grön sparris; 150 g sockerärtor; 2 gurkor; 1 vitlöksklyfta; 2 msk vitvinsvinäger; 1/2 dl olivolja; 1/2 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar; 1 dl oliver; 1 sardellfiléer i olja (à 80 g); 3 dl plockade örter (t ex basilika , mynta och dill)

Under 30 min 13 ingredienser Medel

Den oemotståndliga italienska brödsalladen panzanella består traditionellt i huvudsak av tomater. Här har vi gjort en grön version av den matiga salladen med gurka, sparris och sockerärtor som på klassiskt vis serveras med krutonger, sardeller och örter.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2024

Ingredienser

6 portioner

Krutonger

4 skivor ljust surdegsbröd

2 msk olivolja

250 g grön sparris

150 g sockerärtor

2 gurkor

1 vitlöksklyfta

2 msk vitvinsvinäger

1/2 dl olivolja

1/2 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

1 dl oliver

1 sardellfiléer i olja (à 80 g)

3 dl plockade örter (t ex basilika , mynta och dill)

För alla

Kontrollera noga innehållet i brödet.
Fri från laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfritt bröd.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Krutonger: Skär brödet i tärningar. Lägg på en plåt och blanda med oljan. Ställ in i mitten av ugnen ca 10 minuter, rör om efter halva tiden.

Bryt ev av den nedre torra delen på sparrisen. Skär sparrisen i ca 4 cm stora bitar. Koka sparrisen i saltat vatten ½ minut. Lägg ner sockerärtorna och koka ytterligare ½ minut. Häll av och lägg i isvatten.

Dela gurkorna på längden. Skrapa ur kärnhuset med en tesked och skär gurkan i bitar.

Skala vitlöken och riv ner den i en stor skål. Vispa ner vinäger och olivolja. Krydda med salt och peppar. Blanda ner sockerärtor, sparris, gurka, oliver, sardeller och krutonger i skålen.

Plocka bladen av örterna. Lägg upp salladen på ett fat och toppa örterna.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Dressingen blev för stark med vitvinsvinäger, fick kompensera med rejäl klick honung. Anv sardellkräm ist, lättare att blanda. Tycker personligen att man inte behöver skrapa bort kärnhuset på gurkan. I övrigt en god sallad.

Shiva

2024-04-03

Vi ersatte sardellerna med kapris för att göra salladen vegetarisk. Gott!

Karin

2024-04-02

Finfördelade sardellerna men det blev lite för mycket. Kunde ha uteslutits helt enligt vår mening.

Emma

2024-03-30