Gravad sötsur strömming

Den hemmagravade, sötsura strömmingen tar ett par dagar att förbereda, men passar sedan perfekt till midsommarlunchen. Den sötsura såsen ger strömmingen lite extra sting. Servera med färskpotatis och knäckebröd.

Ett recept från:
Buffé nr 6, 2011

Ingredienser

10 portioner

1 kg strömmingsfiléer

8 vitpepparkorn

5 dl vatten

1 dl ättiksprit (12%)

2 msk salt

Sötsur sås

1 dl vit sirap

1 dl ättiksprit (12%)

1/2 dl vatten

3 dl vispgrädde

2 - 2 1/2 msk sweet chilisås

1 krm salt

2 krm vitpeppar

För alla

Fri från gluten och ägg men innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: använd laktosfri grädde.

Gör så här

Dra bort skinnet från strömmingen. Lägg filéerna i en bunke. Krossa vitpepparkornen.

Rör ihop vatten, ättika, salt och vitpepparkorn tills saltet lösts upp. Häll blandningen över strömmingen. Se till att lagen täcker. Ställ i kylen 1 dygn. Rör om ett par gånger under tiden.

Sötsur sås: Värm sirap, ättika och vatten i en kastrull tills allt blandat sig. Tillsätt grädde, sweet chilisås, salt och peppar.

Låt småkoka 10–15 minuter utan lock. Låt såsen kallna.

Låt strömmingsfiléerna rinna av.

Blanda ner strömmingsfiléerna i såsen. Låt stå 1 dygn i kylen, vänd runt filéerna några gånger under tiden.