Färsfyllt kalkonbröst

Kalkon är lite festligare än vanlig kyckling, så varför inte testa färsfyllt kalkonbröst nästa gång det vankas middagsbjudning? Du fyller kalkonbröstet med en läcker blandning av köttfärs, salsiccia, ris, konjak, vitlök, muskot och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2002

Ingredienser

6 portioner

1 kalkonbröst (1 = ca 1,2 kg)

1 gul lök

1 msk smör

250 g köttfärs eller blandfärs

50 g salsicciakorv (fläskkorv)

75 g kokt ris (75 g kokt = ca 1/2 dl okokt)

2 ägg

3 msk konjak eller brandy

1 vitlöksklyfta

1 krm nymalen muskot

1 dl hackad persilja

1/2 tsk salt

1 krm peppar

För alla

Rätten är fri från gluten under förutsättning att den bruna såsen är redd med t ex majsstärkelse. I övrigt innehåller rätten laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör laktos- och mjölkproteinfri: uteslut smöret och använd i stället laktosfritt ellermjölkfritt margarin eller olja. Kontrollera innehållet i brunsåsen.

Gör så här

Potatisterrinen kan göras helt färdig dagen före och bara värmas. Skala och koka potatisen. Fräs under tiden fläsk och hackad lök. Mosa potatisen. Blanda potatis, lök och fläsktärningar. Smaka av med olivolja, ev salt och peppar.

Packa potatisen i en "smällkaramell" av aluminiumfolie. Potatisen ska svalna, hårt packad. Sedan är det bara att skära den i skivor och steka i panna eller värma i ugn.

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör. Tillsätt färs och bryn den lätt. Låt svalna och blanda med korvinnanmätet (utan skinn), ägg, ris och kryddor. Smaksätt med pressad vitlök, muskot, persilja, salt och peppar. Prov-stek gärna en liten klick och kolla smaken.

Skär ett hål i ena änden på kalkonfilén. Tryck med ett brynstål e d för att göra ett hål igenom köttet. Fyll kalkonen med färsen. Bind upp kalkonen med garn.

Sätt ugnen 175°C. Bryn kalkonen runt om i stekgryta, häll på konjak och tänd med en tändsticka när den blivit varm.

Stick in en köttermometer i kalkonens mitt, späd med buljong och stek i ugnen tills termometern visar ca 70°C. Ös kalkonen med jämna mellanrum under stektiden. Skyn kan sedan redas av och användas som sås.

Skär upp kalkonen. Servera med potatis och t ex smörsvängda kastanjer och granatäpple.