Ingredienser
- ca 1 1/2 kg fläskfilé
- rapsolja
- salt
- peppar
- limeklyftor
- färska örter
Marinad 1
- 4/5 dl vit balsamvinäger
- 3 msk mörkt muscovadosocker
- 1 tsk paprikapulver (gärna rökt)
- 1 tsk chilipeppar ancho style
- 4/5 dl tomatpuré
- 1/2 dl vatten
Marinad 2
- 3 vitlöksklyftor
- 4 msk mörkt muscovadosocker
- 1 dl rom (kan uteslutas)
- 2 msk vit balsamvinäger
- 1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)
- 1 dl färskpressad limejuice (1 dl motsvarar ca 4 lime)
- 1 1/2 tsk salt
- 2 1/2 dl rapsolja
Detta recept har omvandlats ifrån orginalreceptets 10 portioner.
Detta är ett recept från Buffé nr 3 2012
- 2 dagar före festen, marinad 1: Blanda vinäger, socker, paprikapulver, chilipepper, tomatpuré och vatten.
- Putsa köttet och lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.
- Dagen före festen: Sätt ugnen på 150°C.
- Ta upp köttet ur marinaden. Bryn det runt om i olja i en stekpanna. Sockret från marinaden kan lätt bränna, så stek inte på för hög värme.
- Lägg över på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra runt om. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Stek i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen är 70°C, ca 40 minuter. Ta ut och låt svalna.
- Marinad 2: Skala och skiva vitlöken tunt. Blanda socker, rom, vinäger, limejuice och salt i en bunke. Vispa ner oljan. Blanda ner chilifrukt och vitlök.
- Skär köttet i tunna skivor. Lägg det i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden. Knyt ihop och lägg i kylen ca 1 dygn.
- 4 timmar före servering: Lägg upp köttet på ett fat. Häll över marinaden. Låt stå framme i rumsvärme.
- Strax före servering: Garnera med limeklyftor och färska örter, t ex mynta och koriander. Servera gärna tillsammans med Färgglad bönsallad och Ananassalsa.
För alla
Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.
Tips
Fläskfilén kan tillagas fram till punkt 6 upp till 1 månad i förväg. Skär upp i skivor. Slå in i plastfolie och frys in i tättslutande plastpåsar. Tina helst i kylen, det tar ca 4 timmar. I rumstemperatur tar det ca 2 timmar.