Chokladglass och havtornssorbet

Kanske inte den tjusigaste uppläggningen, men i den här desserten talar smakerna för sig själv. Chokladglassen med fyllig chokladsmak blir len och luftig i glassmaskinen, sorbeten med pigga havtornsbär syrlig och fräsch. Ljuvlig kombo och ljuvligt gott!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2014

Ingredienser

6 portioner

Chokladglass

200 g mörk choklad (70 %)

3 1/4 dl mjölk

3 1/4 dl vispgrädde

2 msk sirap av glykos

3 äggulor

4 1/2 msk socker

2 msk kakao

ca 1/4 krm salt

Havtornssorbet

1 paket frysta havtorn (à 225 g)

3 dl vatten

2 3/4 dl socker

3 msk sirap av glykos

För alla

Chokladglass: Fri från gluten.
Gör laktosfri: Välj ren mörk choklad av god kvalitet. Använd laktosfri mjölk och grädde.
Gör mjölkproteinfri: Välj ren mörk choklad av god kvalitet. Ersätt mjölk och grädde med t ex ris-, havre- eller soja-baserade ersättningsprodukter.
Innehåller ägg.

Havtornssorbet: Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör så här

Chokladglass: Bryt chokladen i bitar. Smält den i en skål över vattenbad.

Koka upp mjölk, grädde och glykossirap i en kastrull. Ta från värmen.

Vispa ihop äggulor, socker, kakao och salt i en bunke. Vispa ner den varma gräddmjölken, lite i taget, i äggvispet.

Rör ner den smälta chokladen i äggsmeten. Låt svalna helt.

Häll smeten i en glassmaskin och kör ca 20 minuter. Lägg över i en frystålig plastlåda med lock. Ställ i frysen minst 3 timmar före servering.

Havtornssorbet: Koka upp alla ingredienser i en kastrull. Ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer eller i matberedare. Sila genom en finmaskig sil.  Låt svalna helt.

Häll smeten i glassmaskinen (rengör den först) och kör ca 30 minuter. Lägg över i en frystålig plastlåda med lock.  Ställ i frysen minst 3 timmar före servering.