Cheesecake med rabarberkompott och hallon

Name: Cheesecake med rabarberkompott och hallon
Total time: 90 min
Yield: ca 15 bitar
Ingredients: smör (till formen); 100 g hasselnötter; 2 ägg; 3/4 dl sötströ; 1 gelatinblad; 250 g rabarber; 1 msk vatten; 1 msk flytande honung; 2 msk sötströ; 1 dl hallon; 4 gelatinblad; 2 ägg; 2 dl vispgrädde; 3/4 dl sötströ; 400 g färskost (av cream cheese-typ); 1 tsk vaniljpulver; 1 rabarberstjälk; 250 g färska hallon; 1 tsk finrivet limeskal

Över 60 min 19 ingredienser Medel

Är inte rabarber underbart så säg! Denna krämiga cheesecake utan tillsatt socker, med len rabarberfyllning är den perfekta efterrätten till vårens middagsbjudningar. Som kontrast till den krämiga fyllningen har cheesecaken en härligt ”crunchy” botten med smak av hasselnötter.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2017

Ingredienser

ca 15 bitar

Botten

smör (till formen)

100 g hasselnötter

2 ägg

3/4 dl sötströ

Rabarberkompott

1 gelatinblad

250 g rabarber

1 msk vatten

1 msk flytande honung

2 msk sötströ

1 dl hallon

Fyllning

4 gelatinblad

2 ägg

2 dl vispgrädde

3/4 dl sötströ

400 g färskost (av cream cheese-typ)

1 tsk vaniljpulver

Till garnering

1 rabarberstjälk

250 g färska hallon

1 tsk finrivet limeskal

För alla

Fri från gluten men innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktsofria produkter av smör, grädde och färskost.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.
Botten: Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter (för 15 bitar). Smörj kanterna med smör. Mixa hasselnötterna fint i en matberedare. Vispa ägg och sötströ fluffigt med elvisp. Vänd ner de mixade nötterna. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Kompott: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Ansa och skiva rabarbern. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med vatten, honung och sötströ. Koka på svag värme tills rabarbern mjuknar. Tillsätt hallonen och låt koka ihop. Ta från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner i kompotten. Låt svalna.

Fyllning: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Separera äggen. Vispa äggvitan till ett vitt skum med elvisp. Vispa grädden. Vispa äggulor och sötströ fluffigt. Vispa ner färskost och vaniljpulver i ägguleblandningen. Lyft upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull. Vänd hastigt ner i färskostblandingen och vispa ihop. Vänd först ner grädden i färskostblandningen och sedan äggvitorna.

Häll fyllningen i formen. Ringla över kompotten. Ställ cheesecaken i kylen minst 6 timmar.

Strimla rabarberstjälken med en osthyvel och lägg i kallt vatten ca 30 minuter i kylskåp.

Garnera cheesecaken med rabarber, hallon och limeskal.

Tips

Sockerfria sötningsmedel ger en mer koncentrerad söt smak och påverkar inte blodsockret på samma sätt som vanligt socker.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hej Stefan! Svarar som min kollega nedan. :) Vanligtvis går det bra att frysa cheesecake. Just denna har vi inte testat så vi kan inte vara helt säkra. Ett tips är att tina upp den i kylen. Lycka till! Hälsningar Ulrika

Redaktionen

2017-06-05

Kan man frysa in den?

Stefan

2017-06-05

Hej Malin! Vanligtvis går det bra att frysa cheesecake. Just denna har vi inte testat så vi kan inte vara helt säkra. Ett tips är att tina upp den i kylen. Lycka till! Hälsningar Michelle

Redaktionen

2017-04-20