Recept: Cheesecake med rabarberkompott och hallon
  • Recept
  • Medel
  • Tid: Över 60 minuter

Cheesecake med rabarberkompott och hallon

3 röster

Är inte rabarber underbart så säg! Denna krämiga cheesecake med len rabarberfyllning är den perfekta efterrätten till vårens middagsbjudningar. Som kontrast till den krämiga fyllningen har cheesecaken en härligt ”crunchy” botten med smak av hasselnötter.

Detta är ett recept från Buffé nr 3, 2017.

Ingredienser

ca 15 bitar

Botten

  • smör (till formen)
  • 100 g hasselnötter
  • 2 ägg
  • 3/4 dl sötströ

Rabarberkompott

  • 1 gelatinblad
  • 250 g rabarber
  • 1 msk vatten
  • 1 msk flytande honung
  • 2 msk sötströ
  • 1 dl hallon

Fyllning

  • 4 gelatinblad
  • 2 ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • 3/4 dl sötströ
  • 400 g färskost (av cream cheese-typ)
  • 1 tsk vaniljpulver

Till garnering

  • 1 rabarberstjälk
  • 250 g färska hallon
  • 1 tsk finrivet limeskal

Så här gör du

  1. Botten: Sätt ugnen på 175°C. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj kanterna med smör. Mixa hasselnötterna fint i en matberedare. Vispa ägg och sötströ fluffigt med elvisp. Vänd ner de mixade nötterna. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.
  2. Kompott: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Ansa och skiva rabarbern. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med vatten, honung och sötströ. Koka på svag värme tills rabarbern mjuknar. Tillsätt hallonen och låt koka ihop. Ta från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner i kompotten. Låt svalna.
  3. Fyllning: Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Separera äggen. Vispa äggvitan till ett vitt skum med elvisp. Vispa grädden. Vispa äggulor och sötströ fluffigt. Vispa ner färskost och vaniljpulver i ägguleblandningen. Lyft upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull. Vänd hastigt ner i färskostblandingen och vispa ihop. Vänd först ner grädden i färskostblandningen och sedan äggvitorna.
  4. Häll fyllningen i formen. Ringla över kompotten. Ställ cheesecaken i kylen minst 6 timmar.
  5. Strimla rabarberstjälken med en osthyvel och lägg i kallt vatten ca 30 minuter i kylskåp.
  6. Garnera cheesecaken med rabarber, hallon och limeskal.

För alla

Fri från gluten men innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör laktosfri: välj laktsofria produkter av smör, grädde och färskost.

Tips

Sockerfria sötningsmedel ger en mer koncentrerad söt smak och påverkar inte blodsockret på samma sätt som vanligt socker.