Björnbärssill på tångknäcke

Ett smakrikt recept på sill med björnbär på tångknäcke - en modern landskapsrätt från Bohuslän. Du gör björnbärssill av bland annat ättiksprit, björnbär, lime och sill. Servera den goda sillen med knäckesticks av tång och potatis!

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2010

Ingredienser

4 portioner

Björnsbärssill

1/2 dl ättiksprit (12 %)

1 dl farinsocker

1 dl vatten

1 paket frysta, tinade björnbär (à 250 g)

3 torkade limeblad

2 msk färskpressad limejuice

6 svartpepparkorn

4 vitpepparkorn

2 schalottenlökar

1 burk inläggningssill (à 420 g)

Till servering

tångknäckesticks eller annan typ av knäckesticks

5 - 6 potatisar

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: servera med glutenfritt knäckebröd.
Gör laktosfri: servera med laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraichen mot Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Björnbärssill: Koka upp ättiksprit, farinsocker och vatten. Låt svalna helt.

Lägg 1/2 dl björnbär i ättikslagen (för 4 port). Ta undan några bär till garnering, mixa resterande med stavmixer eller i matberedare. Passera genom en finmaskig nätsil.

Tillsätt den passerade björnbärsjuicen, limeblad, limejuice och pepparkorn i ättikslagen. Skala och finhacka schalottenlöken och blanda ner i lagen.

Häll av, skölj och skär sillen i ca 1 1/2 cm breda bitar på snedden.

Blanda sillen med lagen i väl rengjord glasburk med lock. Låt stå kallt 1-2 dygn.

Till servering: Koka potatisen och skär i skivor.

Fördela potatisskivorna på tallrikar. Lägg på sillen. Garnera med hela björnbär. Servera med tångknäckesticks och gärna en klick crème fraiche samt tunt skivad rödlök.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?