Auberginegryta med koriander och mynta

Auberginegrytan som görs med små babyauberginer är verkligen en god gryta. Krydda med chili, spiskummin och vitlök det ger grytan en härligt, mustig smak. Servera grytan med couscous och mycket mynta och koriander.

Ingredienser

4 portioner

2 rödlökar

4 vitlöksklyftor

2 röd peppar (chili)

ca 1200 g babyauberginer (1,2 kg motsvarar ca 12-15 st)

2 tsk spiskummin

2 tsk malen koriander

4 msk olivolja

2 förp krossade tomater (à 500 g)

2 tsk strösocker

salt

svartpeppar

2 krukor mynta

2 krukor koriander

Till servering

kokt couscous

yoghurt

För alla

Fri från ägg.
Gör glutenfri: välj glutenfri couscous.
Gör laktosfri: välj laktosfri yoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt yoghurt mot mjölkproteinfri ersättningsprodukt.

Näringsvärdet är beräknat exkl couscous och yoghurt.

Gör så här

Skala och skiva löken. Skala och hacka vitlöken. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skölj auberginerna.

Fräs lök, vitlök, chili, spiskummin och malen koriander i oljan i en stor gryta

Häll på krossade tomater och blanda ner sockret. Vänd ner auberginerna i grytan.

Koka sakta under lock ca 1 timme.

Smaka av med salt och peppar.

Hacka mynta och koriander grovt. Vänd ned 3/4 av hacket i grytan och koka upp.

Till servering: Strö resterande örter över grytan och servera med couscous och yoghurt.

Tips

Toppa gärna yoghurten med lite olivolja och svartpeppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentar

Går det att göra det här receptet med vanliga auberginer och ska de i så fall hackas och stekas innan?

Karin

2023-10-26

Hej Karin! Just detta recept rekommenderar vi inte vanlig aubergine till. Men jag passar på att tipsa om denna gryta: https://www.ica.se/recept/auberginegryta-baingan-aachari-717305/ med vanlig aubergine. Hälsningar Lisa

Redaktionen

2023-12-11