Pizzadeg romana

Name: Pizzadeg romana
Total time: 90 min
Yield: 1 plåt
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 5 dl vetemjöl (5 dl motsvarar 300 g) + extra till utbakning; 3 1/2 dl dinkelmjöl (3 1/2 dl motsvarar 200 g); 5 g torrjäst; 4 dl kallt vatten; 2 msk olivolja + extra till plåten; 1/2 tsk salt

Över 60 min 6 ingredienser Medel

Med denna pizzadeg får du till en äkta pizza romana, så som den serveras i Rom. Krispig och med lite tjockare botten, ofta skuren i fyrkantiga bitar. Kalljäs degen för att få den luftig och fin. Kräver lite planering men det är det värt!

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2017

Ingredienser

1 plåt

5 dl vetemjöl (5 dl motsvarar 300 g) + extra till utbakning

3 1/2 dl dinkelmjöl (3 1/2 dl motsvarar 200 g)

5 g torrjäst

4 dl kallt vatten

2 msk olivolja + extra till plåten

1/2 tsk salt

För alla

Fri från laktos, mjölkprotein och ägg men innehåller gluten.

Gör så här

Blanda mjöl och jäst i en bunke. Tillsätt vattnet och rör med en slev tills degen börjar gå ihop. Tillsätt olja och salt och rör ihop, degen ska vara ganska lös. Täck med plastfolie och låt vila ca 1 timme i rumstemperatur.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Vik den över sig själv. Låt jäsa 5 minuter på bordet. Upprepa ytterligare två gånger tills du får en slät och rund degboll.

Lägg degen i en bunke och täck med plastfolie. Ställ i kylen minst 12 timmar.

Ta ut bunken och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C.

Lägg degen på mjölat bakbord. Platta ut den lätt med fingertopparna till en ca 30 x 40 cm stor platta. Lägg degen på ena armen och använd en hand för att lägga över den på en oljad plåt.

Toppa med Tomatsås. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter.

Lägg på valfri topping och grädda igen i ca 10 minuter.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Jättebra, lätt att knåda i lite mer mjöl på bänk om det behövs när den jäst klart.

Ingela

2023-03-19

Sjukt kladdig deg för att göra pizza på. Degen drar ihop sig alldeles för mycket och är kladdig så fort man försöker baka ut den. Fick använda massa extra mjöl för att få ordning på det vilket resulterade i halvbrända bottnar på pizzorna

Daniel

2022-09-03

Testade detta recept första gången idag, ger den 3.5/5. Behövs mer salt tycker jag och rekommenderar att hålla koll på ugnen, min var inne 10 min + 8 min och fick ordentligt med färg och genombakad. Tror inte jag gör denna igen om jag inte som denna gången har överblivet dinkelmjöl att förbruka.

Matilda

2021-10-02