Surdegsgrund på rågmjöl
Ta dig tid att göra ditt alldeles egna surdegsbröd på rågmjöl! Ha degen i kylen och baka den i ugnen vid tillfälle. Resultatet blir ett nybakat, saftigt och nyttigt bröd som du kan variera med olika goda pålägg.
Ett recept från:
Buffé nr 11, 2010
Gör så här
Gör så här- texten är avsedd för 1 sats surdeg.
Har du lagat receptet?
Kommentarer
23 stBirgitta
Såg så lätt ut men degigt första gången. Svårt få det att jäsa! Försöker idag igen när min surdegsstart är 1 månad men degen sjunker ihop ist för att jäsa - efter 2 timmar. Kan man rädda den? Vänta flera timmar tills den börjar jäsa eller ställa den varmare? Nåt fel på måtten på rågsikten. 1 dl grovt rågmjöl vägde 60gram men rågsikten vägde mycket mindre. 6dl blev bara 310gram!!
Catarina
Varför slå ut. Den går mucket bra att frysa in? Det gör alltid jag.
Simona
Jag är lite förvirrad kring dag 4-5. Man ska mata dag 4 och låta det stå ett dygn i rumstemperatur sen ska den vara redo att bakas med. På de flesta andra recept matar man samma dag som man ska baka och använder surdegen när den har jäst till dubbel storlek. Menar ni att den ska ta 1 dygn att jäsa till dubbelnstorlek eller ska man baka med det även om den har hunnit jäsa och gå ned?
Susanna
Jag tycker alla recept på surdegsgrund är enkla att förstå fram tills att det första brödet är färdigbakat. Tycker ni är så pedagogiska i allt så ni kanske kan förklara: För mig som vill ha en surdeg en lång tid framöver. Vad gör jag nu dag 5. Säg att brödet är bakat. Ska jag då spara 0.5 dl och lägga i kylen? Eller ska jag spra 0.5 dl och mata för att sedan kyla. Vad gör jag sen efter 7 dagar om jag 1. Vill baka ? 2. Om jag inte vill baka denna vecka men en annan? Tycker ingen beskriver momenten kring hur man underhåller surdegen för dessa två scenarion 😥("Typ ta fram dag 7 och mata med såhär mycket och låt stå rumstemp för att sedan ställa in i kylen om du inte ska baka" eller vad och hur man nu gör) Hoppas ni förstår frågorna vore evigt tacksam 🤣🙈
ICA-köket
Hej Susanna! Om du ska spara den så mata den med 1 dl vatten (40°C) och 60 g (ca 1 dl) ekologiskt rågmjöl varje vecka så den hålls vid liv. Bakar du inte under veckan så häll ut allt utom ca 1/2 dl av surdegsgrunden och ge den sedan ny näring. Detta för att det inte ska blir för mycket surdegsgrund i burken, då en stor mängd surdegsgrund kräver en större mängd ny näring. Sen är det bara att du mata den en dag innan du tänker baka med den. Hoppas det gav lite klarhet. Lycka till med bakningen! Hälsningar Niclas
Ritva
var hittar jag resten av receptet?
ICA-köket
Hej Ritva! Om du klickar på det röda ordet i beredningen så kommer du till brödreceptet! Vänliga hälsningar Tove
Parisa
Hej, en fråga dag 4 ska man inte hälla ut 1/4 del och där efter mata igen ?
ICA-köket
Hej Parisa! Det behöver du inte göra. Lycka till. Vänliga hälsningar Tove
Nour
Hej! En fråga, dag 4 när man tillsätter mer mjöl och vatten. Ska locket vara på tätt eller löst?
ICA-köket
Hej Nour! Locket ska sitta på men dra inte fast det det hårdaste du kan bara. Vänliga hälsningar Tove
Marija
Hej. Om man vill dela upp och förvara färdiga degen i frysen över året hur ska man göra sedan när man vill bara. Ska jag ta ut och låta den stå under natten under rumstemperatur eller vad skulle du föredra? Ska man också slänga en del av den eller går det bra att använda hela? Eller ska man göra steg 4 en gång till innan man bakar?
ICA-köket
Hej Marija! Ja, ta ut den och börja på steg 4 igen. Den måste få chans att vakna och börja jäsa igen. Så mata och vänta på att den bubblar, sen är den klar att använda. Lycka till. Vänliga hälsningar Tove
Vikki
En fråga: jag har surdegsgrunden i kylskåpet (dag 5) och idag ska jag ta ut lite för att baka. Hur fortsätter jag med det som är kvar i kylskåpet?
ICA-köket
Hej Vikki! Klicka på "Tips" under receptet där står det hur man håller i gång surdegen. Hälsningar Niclas
Jenny
Ska surdegen vara rinnig? Har lite bubblor m ett n inga glutentrådar
ICA-köket
Hej! Jenny! Om du menar surdegsgrunden så ska den vara bubblig och rinnig. Hälsningar Niclas