Baka med grönsaker

• Buffé nr 10 2010, sida 28

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 45 min
• Portioner: 12 st

Ingredienser

• 3 dl vetemjöl
• 1 1/2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk ingefära
• 1 1/2 dl neutral olja
• 2 dl socker
• 2 ägg
• 2 1/2 dl finriven squash, råriven morot, pumpa eller squash
• ev finrivet skal av 1 apelsin

Frosting

• 200 g färskost av philadelphiatyp
• 50 g smör
• 1 1/2 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• ev lite riven kokos

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175˚C.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och ingefära i en skål. Vispa samman neutral olja och socker. Tillsätt ägg, finriven squash (kan bytas ut mot råriven morot, pumpa eller rödbeta) och ev finrivet skal av apelsin. Vänd nermjölblandningen.
3. Fördela smeten i muffinsformar. Grädda 20–25 minuter, tills kakorna känns fasta och har fått fin färg. Låt svalna. Bred gärna på en frosting av färskost, smör, florsocker, vaniljsocker och ev lite riven kokos.