Auberginerullar med citronquinoa

Name: Auberginerullar med citronquinoa
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 stora auberginer; 5 schalottenlökar; 1 - 2 vitlöksklyfta; 1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar); 100 g riven parmesan eller annan lagrad hårdost; 2 dl quinoa; 4 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 citron; 2 tomater; 1 knippe persilja; olja till stekning; salt; peppar; ev 2 dl matyoghurt

Under 45 min 15 ingredienser Medel

Auberginerullar med citronquinoa är en delikat och smakrik vegetarisk varmrätt. Auberginen rullas ihop med en lökröra och bakas i ugnen. Quinoan får fräscha smaker av citronskal, citronjuice, tomater och persilja.

Ett recept från:
Buffé nr 2, 2007

Ingredienser

4 portioner

2 stora auberginer

5 schalottenlökar

1 - 2 vitlöksklyfta

1/2 chilifrukt (t ex spansk peppar)

100 g riven parmesan eller annan lagrad hårdost

2 dl quinoa

4 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 citron

2 tomater

1 knippe persilja

olja till stekning

salt

peppar

Till servering

ev 2 dl matyoghurt

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Receptet är avsett för 4 portioner.

Sätt ugnen på 225°C.

Skär auberginerna på längden i tunna skivor. Salta och peppra och stek skivorna i en torr stekpanna eller grilla i grillpanna.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili i 1 msk olja. Blanda med parmesanosten.

Lägg lökröran på aubergineskivorna och gör rullar som du fäster med tandpetare.

Lägg rullarna i en ugnssäker form (hit kan man förbereda), gratinera i ugnen i 5-10 minuter tills osten smält.

00:05:00

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen, tillsätt buljongtärning till kokvattnet.

Riv ner skalet av citronen och pressa över juicen i den färdigkokta quinoan.

Tärna tomaterna och hacka persiljan. Blanda med quinoan. Smaka av med 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar.

Servera ev med en klick matyoghurt.

Tips

Vill man inte ha rätten helt vegetarisk kan man strimla två kycklingfiléer och fräsa tillsammans med löken och chilin.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Energi1850 KJ / 440 kCal

Fett18 g

Testa liknande recept

Koka quinoa
Betyg 5 av 5.3 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Enkel svårighetsgrad
En kastrull med kokad quinoa.

Penne campania
Betyg 5 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 1 kommentarer
- Receptet tar Under 60 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Penne campania

Grymt god gröt
Betyg 2.6 av 5.179 personer har röstat
Receptet har 11 kommentarer
- Receptet tar Över 60 min att tillaga
- Receptet har Enkel svårighetsgrad
Grymt god gröt

Örtbakad zucchini och aubergine
Betyg 3 av 5.2 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 45 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Receptet är ett klimartsmart val.
Örtbakad zucchini och aubergine

Quinoa med blåbär och mandlar
Betyg 3 av 5.4 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Medel svårighetsgrad
Quinoa med blåbär och mandlar

Tabbouleh med quinoa
Betyg 4 av 5.9 personer har röstat
Receptet har 0 kommentarer
- Receptet tar Under 30 min att tillaga
- Receptet har Enkel svårighetsgrad
Tabbouleh med quinoa

Vegetarisk middag (lakto-ovo)Stekt aubergine Stekt blomkål Glutenfri quinoa Stekt svartkål Spansk huvudrätt