Surkål - syrad vitkål

Gör egen klassisk surkål, kungen bland syrat. Att lyckas med mjölksyrat är lättare än man tror. Kummin och enbär ger smak åt denna klassiker som passar till bland annat fläskkött och korv.

Ett recept från:
Buffé nr 8, 2013

Ingredienser

15 portioner

1 3/4 kg vitkål

1 msk jodfritt salt

1 tsk hel kummin

1 msk enbär

För alla

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.Receptet uppdaterat december 2023.

Gör så här

Riv kålen fint i en matberedare, hyvla med osthyvel eller skär i strimlor med kniv.

Blanda grönsakerna med saltet i en stor bunke. Låt bunken stå i rumstemperaturen stund, då gör saltet förarbetet med att dra ut vätskan.

Massera med händerna eller stöt så att grönsakerna släpper ordentligt med vätska. Det är viktigt att de blir riktigt mjuka och saftiga.

Smaksätt med kummin och enbär. Pressa ner blandningen i en väl rengjord glasburk med gummiring med en träslev eller med handen. Undvik hålrum.

Se till att innehållet blir täckt av vätska. Lämna 2 cm med luft upp till kanten för att förhindra att det svämmar över när grönsakerna börjar fermentera.

Stäng burken och ställ den på en bricka. Förvara mörkt i rumstemperatur. En upp och nedvänd papperskasse som sätts över fungerar bra.

Fyll på med saltvatten (1 msk salt/liter vatten) om vätskenivån sjunker.

Redan efter ett par dagar har du lätt syrade grönsaker, fulla med nyttiga bakterier.

Hur länge du vill låta grönsakerna stå är en smaksak, men en bra tid att börja med är 1-2 veckor i rumstemperatur. Ställ dem därefter i kylskåp. Där håller de i oöppnad burk i flera månader. Smaken blir bara bättre ju längre den står. En öppnad burk håller i minst 1 månad i kylskåp.

Tips

Det går bra att utesluta kummin och enbär.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Vad är det för fel när det inte börjar bubbla/jäsa?

Ann charlotte

2023-10-31

Jag har gjort en stor sats i en stor glasburk. Nu måste jag ju fördela detta i små burkar. När jag öppnar och rör i kålen blir den förbrukad då?? Hur länge håller den i småburkarna då?

Maria

2023-09-08

Hej Maria! Det går bra att flytta över till mindre burkar. Se till att anävda rena redskap och rena burkar. Hållbarhet är sedan som för en öppnad burk, dvs ca 1 månad. Som med allt hemlagat, titta, lukta och smaka för att avgöra hållbarheten. Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-09-22

Enkelt och bra recept. Använde rödkål som strimlades på mandolin, uteslöt enbär och kummin. Blev supergott, kommer att göra fler gånger.

Lena

2023-03-13