Pasta med kantareller och mascarpone

Name: Pasta med kantareller och mascarpone
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 400 g pappardelle; 500 g kantareller, karljohans, trattkantareller eller kastanjechampinjoner; 3 schalottenlökar; 3 vitlöksklyftor; 1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar); 1 dl torrt vitt vin; 1 msk konc kycklingfond eller grönsaksfond; 1 dl mascarpone (à ca 100 g); 1 1/2 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost; hackad bladpersilja; 2 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar

28Klimatsmart

Under 60 min 13 ingredienser Medel

En höstig pasta med kantareller kommer lastat! Gör din kantarellpasta med vitt vin, mascarponeost, vitlök och riven parmesan så blir den lyxigt mäktig. Bjud på detta en höstmiddag och alla kommer vilja ha receptet.

Ett recept från:
Buffé nr 10, 2012

Ingredienser

4 portioner

400 g pappardelle

500 g kantareller, karljohans, trattkantareller eller kastanjechampinjoner

3 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1 msk finhackad chilifrukt (t ex spansk peppar)

1 dl torrt vitt vin

1 msk konc kycklingfond eller grönsaksfond

1 dl mascarpone (à ca 100 g)

1 1/2 dl finriven parmesan eller annan lagrad hårdost

hackad bladpersilja

2 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

För alla

Kontrollera noga innehållet i osten, kan innehålla löpe.
Gör glutenfri: välj glutenfri specialpasta.
Gör laktosfri: kontrollera fonden och ersätt mascarpone med t ex laktosfri färskost.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera fonden. Ersätt mascarpone med mjölkfritt alternativ, t ex någon mjölkfri färskostvariant, alternativt Sour Supreme (innehåller soja)/Yosa Havre fraiche. Byt parmesanost mot tofu eller annat mjölkfritt ostalternativ.
Gör äggfri: använd äggfri pasta och kontrollera fonden. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105, Lysozym.

Gör så här

Så här gör du- texten är avsedd för 4 portioner.

Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av men spara 2 dl av pastavattnet.

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.

Skär ev kantarellerna i bitar om de är stora. Lägg svampen i en torr och het stekpanna. Fräs tills vätskan från svampen kokat bort.

Tillsätt 1–2 msk olivolja och hälften av schalottenlöken och vitlöken. Låt fräsa tills svampen är nästan knaperstekt. Krydda med salt och peppar. Ta upp och lägg åt sidan.

Fräs resten av schalottenlöken och vitlöken samt chilin olivoljan i några minuter. Häll i vinet och låt koka tills cirka hälften återstår. Tillsätt fond och 1 dl vatten. Låt småkoka några minuter. Rör ner mascarponen. Blanda pastan med såsen, svampen och hälften av parmesanen. Späd ev med lite av pastavattnet.

Strö över persilja och servera resten av parmesanosten till. Mal över svartpeppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Mycket gott!

Jonas

2024-02-24

Höstens bästa svamppasta! Dubblar ”såsen” för att få det lite krämigare. Tar också mer chili och salt efter smak. Ett toppenrecept!

Maria

2023-11-26

Supergott, hyfsat enkelt att tillaga, jag använder hellre chiliflakes än färsk för att ha kontroll över styrkan. Spara lite extra pastavatten för att ha att värma i om det blir rester över.

Johanna

2023-10-02

Näringsvärde per portion

Energi2774 KJ / 662 kCal

Fett26 g

Salt2 g

Kolhydrater89 g

Protein15 g

Klimatguide

0 - 0,5 kg CO2e/portion

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan – utan att för den skull minska på matglädjen.

Testa liknande recept

Tiramisu affogato

Glasstårta tiramisu

Varm parmesan- och kronärtskocksdipp

Klassisk Tiramisu

Tiramisu

Tiramisu med marsalavin

Mascarpone Parmesan Vegetarisk middag (lakto-ovo)Italiensk ost Pasta med ost Italiensk sås