Crèma catalana med rårörda bär

Crèma catalana med rårörda bär är en förstklassig dessert. Hallon och jordgubbar ger njutbar sötma. I ugnsfasta portionsskålar blir rätten även vacker för ögat.

Ett recept från:
Buffé nr 3, 2007

Ingredienser

4 portioner

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

rivet skal av 1 apelsin

4 äggulor

1 dl socker

100 g hallon

100 g jordgubbar

1/2 dl socker

1/2 tsk kanel

råsocker eller brun farin

För alla

Fri från gluten. Innehåller ägg.
Gör mjölkfri: byt grädden mot mjölkfri gräddersättning, t ex från Beneviva eller Oatly Imat och byt mjölken mot Solhavre eller annat mjölkfritt alternativ.

OBS! Livsmedelsverket rekommenderar att man kokar frysta hallon av utländskt ursprung. Bären kan nämligen bära på ett virus som orsakar vinterkräksjuka. Det är däremot ingen fara om du använder frysta hallon plockade i Sverige, därför rekommenderar vi att använda svenska hallon till detta recept.

Gör så här

Sätt ugnen på 100°C.

Koka upp grädde, mjölk och apelsinskal. Ta från spisen och låt dra i 10 minuter.

Rör ihop äggulor och socker i en bunke. Sila gräddmjölken över äggblandningen. Häll upp i ugnssäkra portionsskålar (gärna vida) och grädda tills de "stannat", ca 1 timme, beroende på ugn och portionsform. Låt svalna och ställ kallt.

Rårör hallon, jordgubbar, socker och kanel.

Vid servering, täck crèma catalanan med socker. Bränn av ytan med en gasbrännare eller i en ugn uppvärmd till högsta gradantal och grill. Servera med bären vid sidan om.

Tips

Crèma catalanan behöver inte ha stelnat helt när den tas ur ugnen. Den stelnar då den har svalnat. Eftersom bären ska råröras går det bra med frysta tinade bär.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?