Pisco Sour

Alldeles för slötsliskig. För rätt balans ska det vara lite mer surt än sött. Mitt favoritrecept följer här. Perfekt varje gång. 5-6 cl pisco från Peru 3 cl juice av lime och citron (50/50) 2 cl sockerlag (50/50) 1.5 cl äggvita eller aquafaba (kikärtsspad) Angostura bitter Skaka allt utom Angostura 15 sekunder utan is för att bygga upp skum. Skaka sedan med is 5-10 sekunder tills tills riktigt svinkallt. Sila genom tesil (dubbelsila/finsila) i kupett, d.v.s glas på fot som rymmer 16-17 cl. Drinken borde nu med smält vatten från isen och skummet rymmas perfekt. Dekorera med tre droppar Angostura i skummet. Dra gärna en tandpetare genom prickarna för att göra hjärtan.

Den bästa pisco Sour som jag experimenterat fram är 1 del pisco 1 del citronjuice och 1 del sockerlag. Blanda med is och äggvita i en mixer. Toppa med 3 droppar angostura. Det måste dock vara rätt pisco, den godaste som jag vet om är lapostolle.

Recept är fel. En vanligt misstag är att här i EU blandas ihop citron med line. Den riktiga Pisco sour och Ceviche 🇵🇪 ska alltid göras med LIME. Man anser att I Peru fanns drn medt syrliga lime, som är viktig ingrediens i många receptet