Ugnsstekt karré med smålökar och vin

Fläskkarré tillagad som hel grytstek i ugn blir fantastiskt mör. Bjud med vitlökscrème och gärna kokt potatis. Perfekt söndagsmiddag!

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2012

Ingredienser

8 portioner

1 1/2 kg benfri fläskkarré i bit

1 tsk salt

2 krm peppar

500 g steklök

3 morötter

3 msk olivolja

4 vitlöksklyftor

1 tsk rosmarin

3 lagerblad

5 svartpepparkorn

2 kvistar persilja

2 msk honung

2 dl torrt vitt vin

3 msk konc kycklingfond

5 dl vatten

2 dl crème fraiche

2 vitlöksklyftor

tabasco

kokt potatis

För alla

Krydda fläskkarrén med salt och peppar.

Skala steklök, morot och vitlök. Skär morötterna i grova bitar.

Bryn köttet runt om i 1/3 av olivoljan i en gryta som tål ugnsvärme. Ta upp köttet på ett fat.

Häll resterande olivolja i grytan. Lägg i steklök och morötter, fräs ca 3 minuter.

00:03:00

Sätt ugnen på 175°C.

Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt rosmarin, lagerblad, svartpepparkorn, persilja, vitlöksklyftor, honung, vin, fond och vatten. Koka upp.

Lägg på lock och efterstek i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Köttet är färdigt när innertemperaturen är 80–85°C.

01:30:00

Vitlökscrème: Blanda crème fraiche med pressade vitlöksklyftor och några droppar tabasco. Servera fläskkarrén med vitlökscrème och kokt potatis.

Näringsberäkningen inkluderar potatis.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

3 st

jättegott skötte sig själv när man ställde in temperaturen på ungnen 83 grader innertemp gott rek
Jimmie
2023-12-05
Överraskande gott och enkelt att tillaga. Stoneleigh Latitude Chardonnay passade mycket bra till denna rätt.
Christian
2022-11-20
Fantastiskt gott. 1,5 kg skulle räcka till 6-8 personer. Vi hade strax över 2 kg och det blev inte mycket kvar.
Eva
2012-01-23