Tomatsoppa med ris, feta och basilika

• Buffé nr 3 2011, sida 12

  1 kommentar

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 45 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 2 burkar hela tomater (à 400 g)
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 2 msk tomatpuré
• 1 1/2 tsk oregano
• 3 msk konc grönsaks- eller kycklingfond
• 1 l vatten
• 1 dl snabbkokt ris
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 1/2 tsk socker

Topping

• 1 kruka basilika
• 1 paket fetaost (à 200 g)

Gör så här

1. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Fräs lök och vitlök i olja i en stor kastrull 2–3 minuter. Tillsätt tomatpuré och oregano. Fräs ytterligare ca 2 minuter.  Tillsätt tomater, fond och vatten. Dela tomaterna lite grovt med en slev. Låt koka ca 10 minuter under lock.
3. Tillsätt riset i soppan och låt det koka enligt anvisning på förpackningen. Krydda med salt, peppar och socker.
4. Topping: Toppa med strimlad basilika och smulad fetaost. Servera gärna med bröd.

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: kontrollera  innehållet i fonden, använd laktosfri salladsost eller annan ost lagrad mer än 3 mån.
Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i fonden, ersätt fetaost med tofu.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.