Saffransparfait med hallonsås

• Buffé nr 3 2006, sida 15

  2 kommentarer

• Svårighetsgrad: Avancerat
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 8

Ingredienser

• 8 äggulor
• 2 1/2 dl strösocker
• 2 paket saffran (à 1/2 g)
• 1 tsk vaniljsocker
• 5 dl vispgrädde

Hallonsås

• 500 g osockrade hallon
• 1/2 dl strösocker
• 1/2 dl outspädd hallonsaft
• citronmeliss till garnering

Gör så här

1. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt saffran och vaniljsocker.
2. Vispa grädden. Blanda allt försiktigt. Häll i en rundbottnad skål eller i en kakform. Ställ skålen i frysen minst 3 timmar.
3. Hallonsås: Tina hallonen. Mixa dem tillsammans med socker och hallonsaft. Förvara kallt.
4. Vid servering, doppa skålen/kakformen hastigt i hett vatten. Stjälp upp parfaiten på ett stort fat.
5. Häll hallonsåsen runt om och garnera med citronmeliss.

För alla

Rätten är fri från gluten men innehåller mjölk och ägg.