Rökt majonnäs med örter

• Buffé nr 5 2007, sida 20

Detta recept är ännu inte betygsatt.   0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 8

Ingredienser

• 100 g rökt sidfläsk
• 2 dl rapsolja
• 1/2 dl olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 2 rosmarinkvistar
• 3 äggulor
• 1/2 dl vitvinsvinäger
• 1 msk dijonsenap
• salt
• nymalen svartpeppar
• 4 msk hackade örter (t ex persilja, gräslök och körvel)

Gör så här

1.  Skär sidfläsket i tärningar och lägg dem i en kastrull. Täck med rapsolja, olivolja, skalad skivad vitlök och rosmarin. Koka sidfläsket försiktigt i oljan i ca 20 minuter utan att vitlöken bränns. Ställ åt sidan för att svalna.
2. Sila den kalla oljan.
3. Blanda äggulor, vinäger och senap i en skål. Vispa tills det blir luftigt. Droppa i olja under vispning till en lagom tjock majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda i hackade örter vid servering.

För alla

Fri från gluten och mjölk men innehåller ägg.

Tips

Ägg och olja ska ha samma temperatur för att minska risken för att majonnäsen skär sig.