Rabarbersoppa med citron och kardemummayoghurt

Soppa med rabarber är en sommarfräsch efterrätt. Denna klara rabarbersoppa med citron är också smaksatt med vanilj. Den ska ätas kall och är svalkande god. Servera med en klick kardemummayoghurt och skorpsmulor av exempelvis biscotti.

Ingredienser

4 portioner

4 rabarberstjälkar (à 110 g)

1 dl strösocker

1 vaniljstång eller ersätt med 2 tsk vaniljsocker per vaniljstång

ca 5 dl vatten

1 citron

2 dl yoghurt (10%)

2 msk florsocker

1/2 tsk kardemummakärnor

8 biscotti (skorpor)

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på biscotti för samtliga allergener.
I övrigt är rätten fri från ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfria mandelskorpor.
Gör laktosfri: använd laktosfri matyoghurt.
Gör mjölkproteinfri: byt ut yoghurten mot Sour Supreme (innehåller soja).

Gör så här

Ansa och skär rabarbern i bitar. Lägg ned i en kastrull och strö över socker och delad och utskrapad vaniljstång. Fyll på med vatten så det täcker och koka tills rabarbern är riktigt mjuk. Låt dra och sila sedan bort rabarbern.

Tvätta och riv skalet av citronen. Rör yoghurt med citronskal, florsocker och stött kardemumma.

Krossa skorporna grovt.

Smaka av soppan med pressad citronjuice och servera den väl kyld med kardemummayoghurt och skorpsmulor.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?