Rabarber- och jordgubbsmuffins

  2 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 45 min
• Portioner: 12 st

Ingredienser

Smet

• 150 g smör eller margarin
• 2 dl ljust muscovadoråsocker
• 2 ägg
• skalet av 1/2 citron
• 1/2 dl mjölk
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 125 g jordgubbar
• 125 g rabarber

Topping

• 2 dl crème fraiche
• ca 1 dl citronmelissblad
• 3 msk florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• jordgubbar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Rör matfett och muscovadoråsocker smidigt. Rör ner äggen ett i taget. Skölj citronen och riv av skalet. Rör ner skalet, mjölken och mjölet blandat med bakpulver.
3. Ansa och skär rabarbern i ca 1/2 cm bitar och skär jordgubbarna i mindre bitar. Vänd till sist ner rabarber och jordgubbar i smeten.
4. Klicka ner smeten i mellanstora muffinsformar. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
5. Mixa hälften av crème fraichen med citronmelissbladen. Blanda i resten av crème fraiche, florsocker och vaniljsocker och vispa det tjockt med elvisp.
6. Bre toppingen på muffinsen och lägg på en jordgubbe och citronmeliss.

För alla

Gör glutenfri: byt ut vetemjölet mot glutenfri finmix.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett, laktosfri mjölk och crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: använd mjölkfritt matfett, byt ut mjölken mot ris-, havre- eller sojaalternativ och byt ut crème fraiche mot Sour Supreme (innehåller soja).