Polsk klar rödbetssoppa

• Buffé nr 3 2006, sida 6

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 1 kg rödbetor
• 1 l vatten
• 1 1/2 l hönsbuljong (1 1/2 l buljong kräver 4 tärningar + vatten)
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk finhackad färsk mejram
• 1 msk finhackad färsk timjan
• 6 dl rödbetsspad
• 1 paket färsk tortellini (à ca 250 g)

Gör så här

1. Koka upp vatten och låt det svalna. Skala och skär rödbetorna i bitar. Lägg dem i ett väl rengjort kärl. Häll på vatten så att det täcker betorna, täck med en handduk. Låt stå och jäsa i rumstemperatur i 3 dagar.
2. Skumma av spadet och sila vätskan genom ett kaffefilter. Häll vätskan i en väl rengjord flaska.
3. Koka upp buljongen. Tillsätt pressad vitlök, mejram och timjan. Låt sjuda 10 minuter.
4. Tillsätt rödbetsspad och värm.
5. Koka tortellini mjuka enligt anvisningarna på paketet i en separat kastrull. Servera tortellini i den varma soppan.

Tips

Gott till soppan blir det med små enkla inbakade pastejer. Vik in valfri paté i färdigkavlade smördegsplattor. Pensla med ägg, tryck ihop och nagga skarvarna i kanten. Grädda pastejerna i 200°C i ca 15 minuter.