Pavlova från Nya Zeeland

• Buffé nr 9 2001, sida 33

  2 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 6

Ingredienser

• 4 äggvitor (stora ägg)
• 1/2 krm salt
• 2 1/2 dl strösocker
• 1 msk maizena majsstärkelse
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning

• 2 dl vispgrädde
• 5 dl frukt och bär

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Vispa äggvitor och salt till hårt skum. Tillsätt sockret i små portioner under fortsatt vispning. Vispa tills smeten är hård och glansig, ca 10 minuter med elvisp. Sänk sedan hastigheten och vispa in maizena, vaniljsocker och vinäger.
3. Rita en cirkel på ett bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter (för 6 port). Häll smeten på pappret och bre ut den i cirkeln utan att hantera den för mycket. Gör en liten fördjupning i mitten för fyllningen.
4. Sätt in kakan i nedre delen av ugnen, sänk genast värmen till 125°C. Grädda i 1,5 timme. Vrid av värmen och låt marängen stå kvar tills ugnen svalnat.
5. Fyllning: Fyll marängen strax innan den serveras med lättvispad grädde och rikligt med frukt och bär, t ex banan, kiwifrukt, passionsfrukt, jordgubbar, persikor, avrunnen fruktsallad från burk kan användas.