Oxfilé med palsternackspuré

Name: Oxfilé med palsternackspuré
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: ca 600 g oxfilé; 4 vitlöksklyftor; 2 msk smör; 3 msk koncentrerad kalvfond; 1 1/2 dl vatten; 1/2 msk majsstärkelse redning för mörka såser; 16 körsbärstomater; 100 g fetaost; 16 svarta oliver; 4 salladslökar; 1 kruka dragon; 1/2 msk olivolja; 1/2 tsk salt; 1 krm peppar; 800 g palsternacka; 5 dl mjölk; 1 tsk salt; 1 krm peppar

Under 60 min 18 ingredienser Medel

Oxfilé passar utmärkt att servera vid lite festligare tillfällen eller när du vill lyxa till det lite. Laga till oxfilén så att den blir riktigt mör och servera den tillsammans med en krämig palsternackspuré.

Ett recept från:
Buffé nr 9, 2006

Ingredienser

4 portioner

ca 600 g oxfilé

4 vitlöksklyftor

2 msk smör

3 msk koncentrerad kalvfond

1 1/2 dl vatten

1/2 msk majsstärkelse redning för mörka såser

16 körsbärstomater

100 g fetaost

16 svarta oliver

4 salladslökar

1 kruka dragon

1/2 msk olivolja

1/2 tsk salt

1 krm peppar

Palsternackspuré

800 g palsternacka

5 dl mjölk

1 tsk salt

1 krm peppar

För alla

Rätten är fri från gluten men innehåller laktos, mjölkprotein och ägg.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i kalvfonden.
Gör laktos- och mjölkproteinfri: ersätt smör med mjölkfritt margarin. Byt mjölken mot mjölkfritt alternativ, t ex Solhavre. Välj mjölkfri buljongtärning i stället för kalvfond. Byt fetaosten mot tofu.

Gör så här

Sätt ugnen på 175°C.

Bryn oxfilén runt om i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg filén på en ugnsplåt.

Krossa vitlöksklyftorna och lägg dem ovanpå filén. Klicka på smöret överst. Stek färdigt i ugnen i ca 15 minuter, till en innertemperatur på 58°C för rött/rosa kött.

Palsternackspuré: Skala palsternackorna och skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i mjölken. Häll av mjölken och spara den. Mixa palsternackorna till en slät puré. Späd med mjölk till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Sila av skyn från oxfilén och koka ihop med kalvfond och vatten. Red av med maizena.

Halvera cocktailtomaterna och bryt fetaosten i mindre bitar. Skiva salladslöken och blanda med tomater, fetaost och hackad dragon. Häll över olivoljan och peppar.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?