Örtstekt renfilé med jordärtskocksplättar och portvinssky

En festlig och lyxig middagsrätt med mustig smak av vilt och örter. Servera den örtstekta renfilén tillsammans med matiga jordärtskocksplättar och en härlig portvinssky. Fantastiskt gott och vällagat!

Ett recept från:
Buffé nr 1, 2007

Ingredienser

4 portioner

Portvinssky

1/2 gul lök

250 g rotselleri

1 1/2 dl portvin

1 dl rödvin

3 dl vatten

1 msk konc kalvfond

1 msk majsstärkelse (utrört i lite kallt vatten)

salt och peppar

Jordärtskocksplättar

2 dl vetemjöl

3 ägg

2 dl mjölk

1/2 tsk salt

100 g jordärtskockor

Svamp- och lökfräs

ca 100 g ostronskivling (eller annan färsk svamp)

2 stora schalottenlökar

smör till stekning

salt och peppar

Örtstekt renfilé

1 vitlöksklyfta

1 dl hackad persilja, plockad timjan och rosmarin

600 g ren- eller kalvfilé

salt och peppar

smör till stekning

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på fonden. I övrigt är rätten fri från gluten.
Innehåller ägg.
Gör mjölkfri: ersätt mjölk och smör med Solhavre och mjölkfritt margarin.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°C.

Portvinssky: Skala och hacka löken. Skala och tärna rotsellerin. Koka upp grönsakerna tillsammans med portvin och rödvin. Späd med vatten och kalvfond. Låt sjuda i 15 minuter.

Sila såsen och red med maizena. Smaka av med salt och peppar.

Plättar: Vispa ihop mjöl, ägg, mjölk och salt. Skala och finriv jordärtskockorna och blanda med smeten. Stek plättarna i lite smör, beräkna 4 plättar per person. Håll plättarna varma.

Fräs: Rensa svampen. Skala och hacka schalottenlöken. Stek svamp och lök i lite smör. Smaka av med salt och peppar.

Renfilé: Pressa vitlöken och blanda med örterna. Rulla köttet i örterna. Salta och peppra. Bryn köttet runtom i en stekpanna. Stek färdigt i ugnen till ca 60°C innertemperatur.

Skär upp köttet och servera med portvinssky och plättar varvade med svamp och lök.

Tips

Om det är svårt att få tag på renkött är kalvfilé ett gott alternativ.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Observera att det står vetemjöl (gluten) i receptet för biffarna.

Kerstin

2021-12-30

Gott med många smaker. Ta gärna lite mer jordärtskocka i plättarna så att smaken kommer fram mer. Gjorde även en liten tomatsallad för att få lite färg på tallriken. Kommer att göra detta fler gånger.

Annika marie

2021-01-09