Königsberger klopse

• Buffé nr 9 1999, sida 30

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Avancerat
• Tillagningstid: Under 60 min
• Portioner: 6

Ingredienser

• 400 g kalv- eller nötfärs
• 400 g fläskfärs
• 1 stor gul lök
• 2 stora skivor vitt formbröd
• 1 1/2 dl grädde
• 1 ask raka sardeller (á ca 55 g)
• 2 ägg
• 1 tsk timjan
• salt och peppar
• matfett till stekning

Koklag

• 1 l vatten
• 1 1/2 köttbuljongtärning
• 1 1/2 dl torrt vitt lantvin
• 1 lagerblad
• 1/2 liten gul lök

Sås

• 3 msk vetemjöl
• 50 g margarin
• 8 dl silad kokbuljong
• 2 äggulor
• 1 dl crème fraiche
• rivet skal och saft av 1/2 citron
• kapris efter smak

Gör så här

1. Skala och finhacka löken. Stek den blank i lite matfett.
2. Kantskär brödet, smula det och slå på 2/3 av grädden. Låt det svälla en kort stund. Mosa sardellerna.
3. Blanda alla ingredienser till färsen. Ta i så mycket av grädden att färsen är lättformad men inte hård.
4. Koka upp ingredienserna till koklagen. Sänk värmen till sjudning. Lägg i en liten färsklick och låt den få fast konsistens. Smaka av kryddningen.
5. Forma frikadeller, stora som små mandariner, med vattensköljda händer. Lägg i 4-5 stycken i taget i buljongen och koka sakta i 12-15 minuter eller tills de känns färdiga. Håll dem varma och sila buljongen när alla är kokta.
6. Fräs matfett och mjöl till såsen i en kastrull. Späd med buljongen, lite i taget. Sjud såsen i ca 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
7. Rör ut äggulorna med crème fraiche. Ta såsen av värmen och vispa ner blandningen. Sjud tills såsen tjocknar, utan att koka. Ta såsen från värmen och smaka av med citron och kapris.
8. Häll såsen över frikadellerna och strö lite rivet citronskal och kapris över. Kokt eller pressad potatis och öl passar bra till.

Tips

Såsen gör att rätten inte är lämplig att frysa, den kan sedan lätt skära sig.