Karrégryta med äpple & plommon

• Buffé nr 1 2011, sida 19

  2 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 8 lådor

Ingredienser

• 5 kg fläskkarré i bit
• 2 påsar fryst tinad hackad lök (à 450 g)
• 100 g smör
• 2 1/2 msk salt
• 750 g katrinplommon
• 16 lagerblad
• 1/2 msk vitpepparkorn
• 0,8msk kryddpepparkorn
• 1 flaska konc kalvfond (à 180 ml)
• 1 1/2 dl äppelcidervinäger
• 2 1/2 l vatten
• 1 kg röda äpplen
• 1 1/2 l vispgrädde
• 3 msk kinesisk soja

Till servering

• ev kokt potatis
• ev rårörda lingon

Gör så här

1. Putsa köttet och skär i 2 cm stora bitar. Skala och skär löken i klyftor (eller använd fryst tinad hackad lök). Fräs löken i smör i en stekpanna och lägg över i en kastrull (minst 12 l för stora satsen).
2. Bryn köttet i omgångar i smör i stekpannan. Krydda med salt och lägg över i kastrullen. Rör om.
3. Tillsätt katrinplommon, lagerblad, pepparkorn, fond, vinäger och vatten. Låt koka upp och sjuda med lock ca 40 minuter, tills köttet är mört.
4. Kärna ur och skär äpplet i klyftor. Tillsätt grädde, soja och äppelbitar. Låt småkoka ca 5 minuter. Smaka ev av med mer salt.
5. Vid servering: Om grytan frysts in – tina och värm. Kokt potatis och rårörda lingon är gott till.

För alla

Läs noga ingrediensförteckningen på fonden. I övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt matfett och laktosfri grädde.
Gör mjölkproteinfri: ersätt smör med mjölkfritt matfett, byt grädden mot soja- eller havrebaserad gräddersättning.

Tips

Receptet är provlagat för 8 lådor (à 1 1/4 l) men går även bra att laga för 4 port.

Ingredienser för 4 port:
600 g fläskkarré i bit
1 gul lök
2 msk smör
1 tsk salt
1 1/2 dl katrinplommon
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 msk konc kalvfond
1 msk äppelcidervinäger
3 dl vatten
1 rött äpple
2 dl vispgrädde
1 tsk kinesisk soja