Getostrisotto med rostade rödbetor

• Buffé nr 1 2009, sida 29

  3 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 60 min
• Portioner: 4

Ingredienser

Rostade rödbetor

• 600 g färska rödbetor
• 1 msk olivolja
• 1 tsk salt
• 1 krm peppar

Getostrisotto

• 1 l vatten
• 2 grönsaks- eller hönsbuljongtärningar
• 1 gul lök
• 2 msk olivolja
• 1/2 msk färsk hackad rosmarin eller torkad rosmarin (1/2 msk färsk rosmarin motsvarar 1/2 tsk torkad)
• 4 dl risottoris (t ex arborio eller carnaroli)
• 2 dl vitt vin/ matlagningsvin
• 200 g getost (chèvretyp)

Till servering

• 1 dl rostade, hackade nötter (t ex pinje- och hasselnötter)
• 1 påse rucola (à 70 g)
• ev balsamicosirap

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200ºC.
2. Rostade rödbetor: Skala och klyfta rödbetorna. Blanda dem med olja, salt och peppar. Rosta på plåt i 30-40 minuter.
3. Getostrisotto: Koka upp vatten med buljongtärningar.
4. Skala och hacka löken fint. Fräs i olja med rosmarinen tills löken blivit mjuk. Tillsätt riset och låt fräsa med 1 minut.
5. Häll i vinet och låt koka in i ca 3 minuter. Rör ner lite av buljongen i omgångar. Koka på svag värme tills riset är "al dente", ca 25 minuter.
6. Dra från plattan och rör ner getosten (ta ev bort kanten först). Risotton ska vara riktigt krämig (tillsätt ev mer buljong). Servera med rödbetor, nötter och rucola och ringla gärna över balsamicosirap.

För alla

Läs noga på ingrediensförteckningen på buljongen.
Fri från gluten och ägg.
Innehåller mjölkprotein.
Gör laktosfri: välj ost som lagrats mer än 3 månader.


Receptet är lagat och kommenterat av Buffés Testlagare 2009.
Testlagarnas kommentarer är inlagda av ICA.se-redaktionen och finns även i Buffé nr 1 2009. Läs mer om testlagarna