Dubbelmarinerad fläskfilé

Till fest och andra speciella tillfällen passar detta recept på saftig fläskfilé perfekt. Köttet blir smakrikt då du marinerar det både en och två gånger innan det serveras. Filén serverar du kall i skivor.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2008

Ingredienser

10 portioner

3 fläskfiléer (à 500 g)

3 msk smör

Marinad 1

3 vitlöksklyftor

10 dl vatten

2 msk grovt salt

5 kvistar färsk rosmarin

1 tsk grovkrossad vitpeppar eller svartpeppar

Marinad 2

1 vitlöksklyfta

1 citron (strimlat skal och 1/2 dl saft)

2 dl olivolja

2 msk finhackad rosmarin

För alla

Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: välj laktosfritt smör.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkproteinfritt matfett.

Gör så här

Dagen före festen: Sätt ugnen på 175°C.

Putsa fläskfiléerna. Krydda med salt och peppar och bryn runt om i smör. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i mitten på den tjockaste delen av fläskfiléerna. Ugnsstek tills innertemperaturen är 70°C.

Skala och skiva vitlökarna. Koka upp vatten, salt, rosmarinkvistar, vitlöksklyftor och grovt malen vitpeppar till marinad 1, låt svalna. Lägg köttet i marinaden så att den täcker köttet. Täck med plastfolie och ställ in i kylen över natten.

Festdagen: Skala och finhacka vitlöken. Skala citronen med potatisskalare, skär skalet i strimlor. Koka upp lite vatten, lägg ner skalet och låt koka 3 minuter. Häll av vattnet och blanda skalet med 1/2 dl citronjuice (för 10 port), olivolja, rosmarin och vitlök till marinad 2.

Skär köttet i skivor och lägg upp på ett fat med kant. Häll på marinaden och låt marinera minst 2 timmar. Låt köttet bli rumsvarmt. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tips

Ugnsbakade kvisttomater är gott till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Hur många dagar före servering kan jag ha det i kylskåpet?

Jessica

2023-08-05

Lätt att förbereda och perfekt på sommarbuffén. God smak som alla i familjen gillar

Caroline

2023-06-22

Är det någon som vet om det är ok att marinera lite extra tid? Både marinad 1+2. Hade gärna gjort klart allt kvällen innan festen. Fungerar det att det skivade köttet ligger längre i marinad 2?

Susanne

2023-05-07

Hej Susanne! Ursäkta sent svar. Det är tyvärr inget vi har provlagat men risken är att den kan bli både för syrligt och till och med lite beskt av rosmarinen om den ligger ett helt dygn. Hälsningar Elina

Redaktionen

2023-07-04