Tryffelrisotto med hummerte

Tryffel, hummer och risotto går ihop som hand i handske. Färsk tryffel är få förunnat, så här har vi gjort en variant med champinjoner som får marinera i tryffelolja. Att göra ett "te" som hummerskalen får dra i är senaste kockmode. Lyxig förrätt på nyår eller som en del av vilken festmeny som helst.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2013

Ingredienser

4 portioner

Tryffelrisotto

3 msk konc kycklingfond

1 l vatten

4 små champinjoner

3 msk vit tryffelolja

2 schalottenlökar

4 dl arborioris

2 msk olivolja

2 dl vitt vin

4 msk rumsvarmt smör

100 g finriven parmesan

salt och peppar

Hummerte

1 kokt hummer (à ca 450 g)

1 silverlök

1/2 liten morot

50 g rotselleri

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

5 dl vatten

1 1/2 dl torrt vitt vin

ev 1 msk konjak

salt och peppar

4 kvistar färsk timjan

1 stjärnanis

strimlat skal av 1 citron

Till garnering

finrivet citronskal

hackad dill

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: Kontrollera innehållet i fonden och byt smör mot laktosfritt matfett.
Gör mjölkproteinfri: Kontrollera innehållet i fonden, byt smör mot mjölkfritt matfett och välj mjölkfritt ostalternativ.
Gör äggfri: Kontrollera innehållet i fonden. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 lysozym, t ex svensk hårdost.