Innehåll
- 1 paket frysta kräftor
- 3 dl buljong (skaldjursbuljong från fond)
- 50 g rotselleri
- 50 g morötter
- 50 g fänkål
- 50 g lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 2 msk tomatpuré
- 1/2 dl Poire au cognac
- 1/2 dl madeira
- 3 dl mjölk
- 2 dl grädde
- 1 dl crème fraiche
Detta recept har omvandlats ifrån orginalreceptets 4 portioner.
- Sätt ugnen på 200°C.
- Tina och rensa kräftorna.
- Rosta skalen i ugnen tills de förlorat sin intensivt röda färg och doftar kraftigt, ca 20 minuter.
- Hacka grönsakerna och löken. Fräs grönsakerna i en rymlig kastrull. Lägg i skalen, tomatpuré, skaldjursbuljongen och vatten så att skalen täcks.
- Koka det hela ca 30 minuter, sila sedan av skalen och grönsakerna, släng dessa.
- Reducera vätskan tills det återstår ca 1/2 l (för 4 port), häll i congac och lika mycket maderia. Koka upp och tillsätt sedan grädde, crème fraiche och mjölk. Koka ca 5 minuter, smaka av med dill, salt, peppar och eventuellt en klick smör.
- Skumma soppan med en handmixer.
- Fördela kräftstjärtarna i tallrikar och häll upp soppan.