Jultallrik med sill

Ingen jul utan sill, hävdar många bestämt. Komponera en vacker silltallrik med färdig löksill i krämig sås med piggt wasabisting, lägg till krispiga äppeltärningar till den klassiska skånska brantevikssillen och toppa en bit kavring med en lyxig gubbröra på löjrom.

Ett recept från:
Buffé nr 12, 2013

Ingredienser

6 portioner

Snabb wasabisill

1 burk löksill (à ca 500 g)

3 msk grovhackad persilja

1 1/2 dl crème fraiche

1 msk wasabi på tub

1 1/2 tsk färskpressad citronjuice

Brantevikssill med äpple

1 förpackning 5-minuterssill (à 420 g)

1 rödlök

ca 5 cm purjolök

20 kryddpepparkorn

10 svartpepparkorn

10 vitpepparkorn

1 tsk citronpeppar

1 dl finskuren dill

1 syrligt äpple

1 msk färskpressad citronjuice

rivet skal av 1/2 citron

Gentlemannaröra

5 ägg

1 burk ansjovisfiléer (à 125 g)

1 dl crème fraiche

1 msk dijonsenap

2 msk finskuren gräslök

1 msk finskuren dill

3 skivor kavring

1 burk löjrom (à 80 g)

nymalen svartpeppar

dillvippa till garnering

För alla

Wasabisill:
Fri från gluten och ägg.
Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche.
Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).

Brantevikssill:

Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.

Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche.

Gentlemannaröra:

Innehåller ägg.

Gör glutenfri: ersätt kavring med glutenfritt mörkt bröd.

Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche och kontrollera brödet.

Gör mjölkproteinfri: byt ut crème fraiche mot iMat fraiche (innehåller havre) eller Sour Supreme (innehåller soja).