Danskt surdegsbröd med pumpakärnor och torkad frukt

Name: Danskt surdegsbröd med pumpakärnor och torkad frukt
Total time: 90 min
Yield: 1 bröd
Ingredients: 2 dl kallt vatten; 200 g rågkross (200 g motsvarar 3 dl); 50 g rågsurdeg (50 g motsvarar 1/2 dl); 60 g solrosfrön (60 g motsvarar 1 dl); 16 g hela linfrön (16 g motsvarar 2 msk); 5 g salt (5 g motsvarar 3/4 tsk); 130 g torkade aprikoser (130 g motsvarar 2 dl); 1 dl kallt vatten; 160 g vetemjöl (160 g motsvarar 2,7 dl); 40 g rågsikt (40 g motsvarar 3/4 dl); 100 g rågsurdeg (100 g motsvarar 1 dl); 10 g jäst; 5 g salt (5 g motsvarar 3/4 tsk); 130 g rostade pumpakärnor (130 g motsvarar 2 1/2 dl); 130 g russin (130 g motsvarar 2 dl); smör till formen; ev pumpakärnor att strö över

5Världens godaste

Över 60 min 17 ingredienser Medel

Ett härligt recept på gott danskt surdegsbröd. Du använder bland annat rågkross, rågsurdeg, solrosfrön, linfrön, torkade aprikoser, pumpakärnor och russin. Matigt och fantastiskt gott!

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2010

Ingredienser

1 bröd

Dag 1 Blötläggning

2 dl kallt vatten

200 g rågkross (200 g motsvarar 3 dl)

50 g rågsurdeg (50 g motsvarar 1/2 dl)

60 g solrosfrön (60 g motsvarar 1 dl)

16 g hela linfrön (16 g motsvarar 2 msk)

5 g salt (5 g motsvarar 3/4 tsk)

Dag 2 Deg

130 g torkade aprikoser (130 g motsvarar 2 dl)

1 dl kallt vatten

160 g vetemjöl (160 g motsvarar 2,7 dl)

40 g rågsikt (40 g motsvarar 3/4 dl)

100 g rågsurdeg (100 g motsvarar 1 dl)

10 g jäst

5 g salt (5 g motsvarar 3/4 tsk)

130 g rostade pumpakärnor (130 g motsvarar 2 1/2 dl)

130 g russin (130 g motsvarar 2 dl)

smör till formen

ev pumpakärnor att strö över

Läs mer om ICA-appen

För alla

Gör så här

Gör så här- texten är avsedd för 1 stort bröd eller 20 små bröd.

Dag 1: Blanda alla ingredienser till blötläggningen i en bunke. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2: Grovhacka aprikoserna.

Blanda blötläggningen med vatten, vetemjöl, rågsikt, rågsurdeg (se receptet Surdegsgrund på rågmjöl), jäst och salt. Arbeta ihop degen, antingen i maskin eller för hand. Det blir en ganska kladdig och tung deg som ska röras kraftigt och inte knådas.

Arbeta in pumpakärnor, aprikoser och russin i degen.

Smörj en avlång form (1 1/2–2 l). Lägg degen i formen, den ska fylla ca 2/3 av den. Täck med plastfolie och låt jäsa 1 1/2–2 timmar. Det är en tung deg som inte ökar så mycket i volym under jäsningen. Eller gör mindre bröd av degen. Skär i så fall degen i 20 bitar och forma till runda bullar med lätt mjölade händer. Fördela dem på bakpappersklädd plåt. Täck med plastfolie. Låt jäsa 1 1/2–2 timmar.

02:00:00

Sätt ugnen på 250°C.

Pensla brödet med vatten och strö ev på lite pumpakärnor precis före gräddning.

Grädda brödet 10 minuter. Sänk värmen till 200°C och grädda ytterligare ca 45 minuter. För små bröd: Sänk till 225°C efter 10 minuter och grädda ytterligare ca 20 minuter.

00:10:00

00:45:00

00:10:00

00:20:00

Ta ut brödet, låt svalna något. Ta ut det ur formen och lägg det på ett galler.

Tips

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

6 st

Jättegott och enkelt att göra. Hade inte linfrö hemma, så jag tog sesmfrö. Så tog jag vetesurdeg istället för råg och fullkornsvete i stället för rågsikt. Hällde i två enliters formar och det behövdes. En och en halvliters form hade blivit för liten.
Karin
2024-01-23
Det blev inte så som på bilden, brödet blev ganska platt. Undrar om det skall mera jäst eller mjöl till för att det ska bli mer matigt? Särskilt med tanke på alla goda ingredienser... Tacksam för svar!
Åse-gun christi
2019-03-09
Hej Åse-Gun! Trist att det ej blev som på bilden. Kanske kan det bero på formens storlek. Men degen höjer sig inte särskilt mycket. Hälsningar Michelle
ICA-köket
2019-03-12
Jättegott bröd! Lätt att göra.
Ingrid
2011-04-22
Har någon provat att göra mindre bröd av degen? Som småbullar? Jag provade idag och det blev inte sådär riktigt bra. Blev ingen höjd på dem.
Anna
2010-12-04
Måtten stämmer och Bufféredaktionen har lagat detta flera gånger och meddelar att det blir en kladdig deg, nästan som smet - men gott!
Ica-köket
2010-11-30
Ska det verkligen bara vara 2,7 plus 3/4 dl mjöl i hela degen när degvätskan är 3 dl? Det låter väldigt kladdigt? Har någon på er redaktion provat detta?
Maria
2010-11-27

Testa liknande recept

Grov yoghurtlimpa
Betyg 3.3 av 5.29 personer har röstat
Receptet har 8 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Frukostbröd med havre
Betyg 4 av 5.148 personer har röstat
Receptet har 32 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Tyskt fullkornsbröd
Betyg 3.2 av 5.19 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Avancerad svårighetsgrad

Rågkakor
Betyg 3.4 av 5.13 personer har röstat
Receptet har 2 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Annerstaskolans yoghurtlimpa
Betyg 3.4 av 5.44 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Lingonlimpa med gräddfil
Betyg 4.1 av 5.33 personer har röstat
Receptet har 3 kommentarer
Receptet tar Över 60 min att tillaga
Receptet har Medel svårighetsgrad

Baka bröd Croissant Råg bröd Bröd havregryn Mjuk bröd Baka frukost