Pajskal i långpanna - ricotta & kronärtskocka

• Buffé nr 8 2009, sida 19

  3 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 8 bitar

Pajskal

• 250 g smör eller margarin
• 6 dl vetemjöl
• 4 1/2 msk vatten

Äggstanning

• 5 ägg
• 5 dl mjölk
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar

Fyllning - ricotta & kronärtskocka

• 1 ask körsbärstomater (à ca 250 g)
• 0,8dl pinjenötter
• 1 burk inlagda kronärtskockshjärtan
• 2 burkar ricottaost (à 250 g)
• 1 burk grön pesto (à ca 200 g)
• 5 ägg
• 2 dl mjölk
• 10 skivor parmaskinka
• 1/2 kruka basilika

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Pajskal: Skär smör eller margarin i små bitar. Blanda det med mjölet och finfördela med en gaffel eller fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en långpanna (ca 34 x 40 cm, för 8 bitar). Nagga bottnen med en gaffel. Ställ kallt i 15-30 minuter.
4. Förgrädda pajskalet ca 10 minuter mitt i ugnen.
5. Äggstanning: Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
6. Fyllning - ricotta & kronärtskocka: Skär körsbärstomater i hälften. Krama dem lätt så att lite av vätskan försvinner. Rosta pinjenötter i en torr och het stekpanna. Häll av marinaden från Kronärtskockshjärtan och skär varje i 2-3 delar.
7. Blanda ricottaost med grön pesto, ägg och mjölk.
8. Fyll pajskalet med ricottablandningen. Fördela kronärtskockorna, pinjenötterna och tomaterna med snittytan upp på blandningen. Sätt in i ugnen i ca 25 minuter. Toppa pajen med parmaskinka och blad från basilika.