Ljummen grönärtssoppa med små tilltugg

• Buffé nr 12 2004, sida 20

Detta recept är ännu inte betygsatt.   1 kommentar

• Svårighetsgrad: Avancerat
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 6

Glas: Ljummen grönärtsoppa

• 1/2 dl finhackad gul lök
• 1 tsk finhackad vitlök
• 2 msk olivolja
• 1 dl vitt vin
• 4 dl vatten
• 2 msk konc kycklingfond
• 250 g gröna ärter (frysta, tinade)
• 1/2 tsk salt
• 1 krm svartpeppar

Sked 1: Endivkompott med getost

• 2 endiver
• 1/2 dl vitt vin
• 1/2 dl vatten
• 1 msk citronjuice
• 2 msk socker
• 1 msk smör
• 1/2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar
• 1 bit krämig getost (1 bit motsvarar ca 150 g)
• 1/2 dl grovhackade valnötter
• 1 1/2 tsk strimlad röd chilifrukt

Sked 2: Fänkålskrutonger med forellrom

• 5 skivor fryst vitt bröd
• 1 vitlöksklyfta
• 2 1/2 msk olja
• 1 msk fänkålsfrön
• salt
• 50 g forellrom
• 1/2 dl finhackad gräslök

Sked 3: Hummer med limekryddad tomatsallad

• 2 selleristjälkar
• 2 tomater
• 2 schalottenlökar
• 1/2 dl finhackad koriander
• 1 1/2 tsk pressad limejuice
• 6 droppar tabasco
• 2 krm socker
• 2 krm salt
• 2 krm peppar
• 1 tinad, fryst hummer (à 350 g)

Gör så här

Ljummen grönärtsoppa

1. Fräs lök och vitlök mjuk med olivolja på svag värme. Tillsätt vin, vatten och fond. Koka upp. Låt svalna.
2. Mixa ärterna med buljongen till en slät och grön soppa. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan ljummen i små glas.

Endivkompott med getost

1. Strimla endiverna, utan att få med mittpartiet, och lägg i en kastrull.
2. Tillsätt vin, vatten, citron, socker, smör, salt och peppar. Täck med smörpapper, sätt på ett lock och sjud i ca 15 minuter. Låt svalna.
3. Mosa getost och fördela på små marskedar eller dessertskedar. Lägg på lite endivröra, utan att få med vätska. Strö över nötter och strimlad chili.

Fänkålskrutonger med forellrom

1. Kantskär de frysta brödskivorna. Skär skivorna i små tärningar.
2. Stöt vitlöksklyftan lätt så att den spricker lite. Hetta upp olja i en stekpanna med vitlöken.
3. Tillsätt brödtärningarna och fänkålsfröna. Rosta dem gyllene i ett par minuter. Rör om hela tiden så att de inte bränns.
4. Häll upp krutongerna i en skål. Salta lätt. Blanda dem med forellrommen och gräslöken. Fördela på små mat- eller dessertskedar.

Hummer med limekryddad tomatsallad

1. Skala bort det yttersta skiktet på selleristjälkarna. Skär sellerin i smala stavar och finhacka dem.
2. Skölj tomaterna. Skär dem i fjärdedelar och skär bort innanmätet. Strimla och tärna tomatköttet fint.
3. Skala och finhacka löken. Blanda selleri, tomat, lök och koriander med limejuice, tabasco, socker, salt och peppar.
4. Skala hummern och plocka ut köttet. Skär det i mindre bitar och skivor.
5. Fördela tomatsallad på små matskedar eller dessertskedar och toppa med hummerbitar.

För alla

Ljummen grönärtsoppa:
Läs noga ingrediensförteckningen på fonden.
I övrigt är rätten fri från gluten och ägg.
Gör mjölkfri: använd mjölkfri buljongtärning i stället för kycklingfond.

Endivekompott med fänkål:
Fri från gluten och ägg.
Gör mjölkfri: använd mjölkfritt margarin eller olja. Byt getosten mot tofu.

Fänkålskrutonger med forellrom:
Läs noga ingrediensförteckningen på brödet.
I övrigt fri från mjölk och ägg.
Gör glutenfri: använd glutenfritt bröd.

Hummer och limekryddad tomatsallad:
Fri från gluten, mjölk och ägg.

Tips

Förberedelser

Grönärtsoppa: Går bra att laga dagen före. Förvaras täckt i kylskåp. Värm lätt före servering.

Endivkompott med getost: Går bra att göra dagen före och förvaras i kylskåp. Värm den något vid servering så att den inte serveras kylskåpskall.

Fänkålskryddade krutonger med forellrom: Krutongerna kan göras några dagar i förväg. Förvaras torrt.

Hummer med limekryddad tomatsallad: Förbered grönsakerna samma dag enligt beredningen. Förvara separat täckt med plastfolie och blanda vid serveringstillfället. Hummern kan plockas och skäras dagen före. Förvaras täckt med plastfolie i kylskåp.