Laxfärserad rödspättafilé i vitvinssås

  5 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 60 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 6 rödspättafiléer
• 250 g laxfilè
• 1 krm salt
• 1/2 krm vitpeppar
• 1 ägg
• 1/2 dl grädde

Sås

• 2 dl vitt vin
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 msk fiskfond
• 3 dl grädde
• 1 krm kajennpeppar
• 2 msk maizena majsstärkelse redning för ljusa såser

Garnering

• räkor
• löjrom
• gräslök

Till servering

• pressad potatis
• sockerärter

Gör så här

1. Skölj och dela fiskfiléerna på längden. Lägg lax i en matberedare och finfördela den.
2. Tillsätt salt, peppar, ägg och späd med grädde. Kör i matberedaren tills färsen är slät.
3. Sås: Blanda vitt vin, schalottenlök, fiskfond och grädde i en traktörpanna och låt koka ett par minuter.
4. Lägg fiskfiléerna på en skärbräda. Salta och peppra. Klicka ut färsen, ca 2 msk på varje filé.
5. Rulla ihop filéerna från huvudsidan så att stjärtbiten kommer ytterst. Ställ rullarna i traktörpannan. Sjud fisken i 7-10 min under lock till fisken är vit och ogenomskinlig. Ta upp fisken och lägg den på ett fat.
6. Smaka av såsen med kajennpeppar. Red med maizena redning.
7. Garnera fiskrullarna med räkor, löjrom och gräslök. Klipp gärna i lite gräslök i såsen. Servera med pressad potatis och nykokta sockerärter.