Lammfilé med rosmarinströssel, citronbulgur och morotsbearnaise

En festlig måltid finner du i denna lammfilé med rosmarinströssel, citronbulgur och morotsbearnaise. Den lite syrliga bulgurn och lena bearnaisen med morot, vitvinsvinäger och dragon passar utmärkt till den stekta, möra lammfilén och en grönsallad.

Ett recept från:
Buffé nr 11, 2010

Ingredienser

4 portioner

ca 600 g lammfilé

1 msk smör

1 msk olivolja

1 stor vitlöksklyfta

2 - 2 1/2 kvistar rosmarin

rivet eller hackat skal av 1 citron

salt

nymalen svartpeppar

Citronbulgur

1 1/2 dl bulgur

5 dl vatten

1 1/2 msk konc grönsaksfond

1 msk färskpressad citronjuice

2 msk hackad bladpersilja

1 msk olivolja

Morotsbearnaise

4 morötter (à ca 100 g)

5 - 6 färska dragonkvistar

1/2 dl vitvinsvinäger

75 g rumsvarmt smör

salt och peppar

För alla

Gör glutenfri: ersätt bulgur med quinoa, ris, majs eller bönor.
Gör laktosfri: byt smör mot laktosfritt matfett, kontrollera innehållet i fonden.
Gör mjölkproteinfri: byt smör mot mjölkfritt matfett, kontrollera innehållet i fonden.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden.

Receptet är lagat och kommenterat av Buffés Testlagare 2010.
Testlagarnas kommentarer finns även i Buffé nr 11 2010.

Ursula
Det enda jag är skeptisk till sedan barnsben är kokta morötter, så här var det uppförsbacke. Ända tills bean hamnade
i munnen – så fräsch och örtigt ren i smaken. Andra gången flyttade jag köttets örter till en salsa verde. Lammet grillade vi. Nykokta bondbönor till. Får man ge sig själv en sexa i betyg?
BETYG: 4,8

Jonas
Ett stort wow till morotsbearnaisen, den kunde jag ätit utan någonting till! Andra gången ugnsstekte jag en kyckling fylld med rosmarin, citron och vitlök. Gjorde bearnaisen lite nyttigare genom att byta ut en tredjedel av smöret mot kvarg. Fortfarande himmelskt.
BETYG: 4,5

Helena
Bästa testlagarrätten 2010 är korad. Bearnaisen var ju kanongod, den kommer vi att göra i andra sammanhang. Citronbulgurn var inte poppis, men en potatisgratäng med vitlök till gick hem.
BETYG: 4,8

Gör så här

Bulgur: Börja med citronbulgurn. Koka bulgurn i vatten och fond enligt anvisning på paketet. Rör ner olivolja, citronjuice och persilja. Sätt på lock och ställ åt sidan.

Putsa lammfilén. Bryn den runt om i en het stekpanna i smör och olja. Krydda med salt och peppar.

Sänk värmen och fortsätt steka tills innertemperaturen är 60–70°C (rosa–genomstekt).

Skala och finhacka vitlöken. Finhacka rosmarinbladen och blanda dem och vitlök med rivet eller hackat citronskal. Rulla filén i »strösslet«. Låt den vila några minuter.

Bearnaise: Skala och skär morötter i cm– stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Repa färska dragonkvistar. Spara bladen och lägg stjälkarna i en liten kastrull. Häll på vitvinsvinäger. Låt koka ihop tills hälften av vinägern återstår. Ta bort kvistarna. Häll av morötterna och mixa till en helt slät puré med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt vinägern, dragonbladen och rumsvarmt smör i klickar. Mixa lite till. Smaka av med salt och peppar. Täck över så att den inte svalnar.

Skär lammfilén i skivor. Servera med citronbulgur och morotsbéarnaise. En fräsch grönsallad är gott till.

Har du lagat receptet?

Vad tyckte du om receptet?

Kommentarer

Det står så här: 4 morötter (à ca 100 g). Jag blev mycket konfunderad. Det betyder 400 g totalt – är det vad som avses?

Birgitta

2020-11-12

Hej Birgitta! Helt rätt, det ska vara 400 g morötter (för 4 portioner). Hoppas att du gillar receptet! Hälsningar Elina

Redaktionen

2020-11-12

Jag är jättebesviken på morotsbearnaisen. Den smakade mest morotspuré med dragonsmak. Tråkigt

Ulla

2010-11-29

Morotsbearnaisen var pricken över i:et. Den lite söta morotsröran matchade den mer syrliga bulguren perfekt. Kan säkert även göras lite billigare med fläskfilé.

Ralf

2010-11-19

Testa liknande recept

Tabbouleh med linser

Vintrig sallad med brysselkål, feta och apelsin

Sensommarens godaste bulgursallad

Timjan- och citronlax med pestobulgur

Kofte med frukt och nötter i tomatsås

Bulgur à la Malta

Lammstekt Lammkotlett Lammfilé Festmiddag Morot sallad Libanesisk bulgur recept