Vaniljmoussebakelse med nyponkräm

• Buffé nr 3 2011, sida 39

  1 kommentar

• Svårighetsgrad: Avancerat
• Tillagningstid: Under 60 min
• Portioner: 12 bitar

Ingredienser

• 6 dl havregryn
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/2 dl socker
• 175 g rumsvarmt smör
• 100 g mörk choklad till garnering

Nyponkräm

• 4 msk majsstärkelse (Maizena)
• 1 dl vatten
• 1/2 vaniljstång
• 1 1/2 gelatinblad
• 5 dl nyponsoppa
• 1/2 dl socker
• färskpressad juice av 1 1/2 citron

Vaniljbavaroise

• 1/2 vaniljstång
• 1 1/3 dl socker
• 6 äggulor
• 4 gelatinblad
• 1 1/2 dl vispgrädde att koka
• 1 1/2 dl mjölk
• 4 1/2 dl vispgrädde att vispa

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Botten: Blanda havregryn, bikarbonat och socker i en bunke. Tillsätt smöret och arbeta in det så det blir en jämn massa.
3. Tryck ut på bottnen i en bakpappersklädd ugnssäker form, ca 20 x 30 cm (för 12 bitar). Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.
4. Nyponkräm: Rör ut majsstärkelsen i vattnet. Dela och skrapa ut fröna från vaniljstången.
5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
6. Koka upp nyponsoppa, socker, citronjuice och vaniljstång + frön i en kastrull. Vispa ner majsstärkelseblandningen, låt sjuda under omrörning ca 2 minuter, tills det tjocknat. Ta från värmen, lyft upp vaniljstången.
7. Ta upp gelatinbladen och vispa ner i krämen. Häll den varma krämen på kakan i formen och ställ in i frysen medan vaniljbavaroisen görs.
8. Vaniljbavaroise: Dela och skrapa ut fröna från vaniljstången. Vispa ihop socker och äggulor i en bunke. Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
9. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång + frön. Vispa ner den uppkokta gräddmjölken i äggvispet. Häll tillbaka i kastrullen och värm under vispning tills det tjocknar (83°C), det får inte koka. Ta från värmen och lyft upp vaniljstången.
10. Ta upp gelatinbladen och vispa ner i krämen. Låt svalna helt.
11. Vispa grädde fluffigt. Vänd ner i den avsvalnade vaniljkrämen. Bred ut över nyponkrämen, ställ in i frysen ca 2 timmar. Ta ut, låt tina och skär i 12 bitar (för 12 st). Garnera med hyvlad / riven choklad.

För alla

Innehåller mjölkprotein och ägg.
Gör glutenfri: använd ren havre från Semper eller Carlshamn.
Gör laktosfri: använd laktosfritt matfett, laktosfri grädde och mjölk. Välj ren mörk choklad av god kvalitet.