Tjälknöl med rotfruktsgratäng

• Buffé nr 9 2011, sida 27

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 4

Ingredienser

• 1 fryst nötstek eller viltstek (à ca 1 kg)

Lag

• 1 l vatten
• 1 dl salt
• 2 msk socker
• 10 vitpepparkorn
• 1 msk sambal oelek

Rotfruktsgratäng

• 500 g potatis
• 2 morötter
• 2 palsternackor
• 2 dl mjölk (3 %)
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk konc kalvfond
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk hackad timjan eller torkad timjan (2 msk hackad motsvarar 2 tsk torkad)
• 2 dl riven parmesanost
• smör
• salt och peppar

Gör så här

1. Tjälknöl: Sätt ugnen på 75°C.
2. Lägg den frysta steken i en ugnssäker form. Ställ in i nedre delen av ugnen ca 12 timmar.
3. Stick in en köttermometer efter 4–6 timmar, när köttet har tinat. Låt stå i ugnen tills innertemperaturen i köttet är 65–70°C.
4. Lag: Koka upp ingredienserna till lagen i en kastrull. Låt kallna.
5. Lägg den varma steken i den kalla lagen när den är klar.
6. Låt köttet ligga i lagen i kylskåpet 4–5 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir det för salt. Skär köttet i tunna skivor.
7. Rotfruktsgratäng: Skala och skär potatisen i tunna skivor. Skala och grovriv morot och palsternacka.
8. Koka upp mjölk, grädde och fond i en kastrull. Lägg i potatis, morötter och palsternacka.
9. Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar. Låt småkoka under lock ca 15 minuter, rör då och då.
10. Sätt ugnen på 200°C.
11. Häll blandningen i en smord form. Strö över timjan och parmesan. Ställ in i ugnen ca 20 minuter. Servera med tjälknölen.

För alla

Fri från gluten.
Gör laktosfri: använd laktosfria mjölkprodukter. Kontrollera innehållet i fonden.
Gör mjölkproteinfri: ersätt mjölk och grädde med mjölkfria alternativ. Kontrollera innehållet i fonden. Välj mjölkfritt ost- och matfettsalternativ.
Gör äggfri: kontrollera innehållet i fonden. Känsliga äggallergiker bör välja ost utan konserveringsämnet E1105 Lysozym, t ex svensk hårdost.