Rårakor med vårig kräftstjärtssallad, modern landskapsrätt från Östergötland

  0 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Under 30 min
• Portioner: 4

Ingredienser

Kräftsallad

• 1 kg hela kräftor
• 1 syrligt äpple
• 2 salladslökar
• 100 g kryddost t ex Boxholms
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 1/2 dl finskuren dill
• 3 msk olivolja

Rårakor

• 800 g potatis (fast sort)
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 2 krm peppar
• smör till stekning
• dillvippor till garnering

Gör så här

1. Kräftsallad: Skala kräftorna och använd stjärtarna. Dela, kärna ur och skär äpplet i små tärningar. Skär salladslöken i strimlor. Skär osten i lika stora tärningar. Blanda kräftstjärtar, äpple, salladslök, ost, citronjuice och dill med oljan.
2. Rårakor: Skala, skölj och riv potatisen grovt. Låt rinna av i durkslag och krama ut vätskan. Blanda potatisen med ägg, salt och peppar. Stek små rårakor av smeten i smör i en stekpanna.
3. Servera kräftröran till de nystekta rårakorna. Garnera med dillvippor.