Rabarbersorbet med kanelkaramell

  3 kommentarer

• Svårighetsgrad: Medel
• Tillagningstid: Över 60 min
• Portioner: 4

Ingredienser

Rabarbersorbet

• 300 g rabarber
• 1 dl vatten
• 2 dl socker
• 1 msk glukos (finns på apoteket)
• 2 äggvitor

Kanelkaramell

• 1 dl socker
• 1 dl vatten
• 2 kanelstänger

Gör så här

1. Rabarbersorbet: Skölj och skala eventuellt rabarbern beroende på hur grov den är. Skär rabarbern i mindre bitar. Koka rabarbern mjuk i vatten och socker i en kastrull 8-10 min.
2. Mixa rabarbern slät med mixerstav eller i en liten matberedare. Tillsätt glukos och låt kallna. Vispa äggvitorna till ett riktigt fast skum, gärna med elvisp. Vänd ner äggvitorna i rabarbern.
3. Frys smeten i en glassmaskin enligt förpackningens anvisning. Eller frys massan i en bunke och vispa med 30 min mellanrum med elvisp tills sorbeten frusit klart.
4. Kanelkaramell: Blanda socker, vatten och kanelstänger i en kastrull. Låt koka till en simmig lag. Ta upp kanelstängerna och låt lagen kallna.
5. Fördela sorbeten i glas eller på assietter. Ringla över kanelkaramellen och servera sorbeten med frukt tex carambola.